Рождественское полено на праздничном столе
Рождественское полено-традиционный рождественский тортик в виде полена. По сути это разновидность рулета, почаще всего изготавливают из бисквитного теста таковым образом, чтоб срез тортика подсказывал древесного дерева, а крем намазывают так, чтоб он был схож на кожуру дерева. Если вам надоела обычная форма тортов, тогда подайте гостям такое полено!
![Рождественское полено на праздничном столе]()
Рождественское полено с каштановым муссомТесто:5 яиц140 г сахара6 ст. ложек муки2 ст. ложки крахмала4 ст. ложек какаоДля декорации:42 ст. ложки какао10 глазированных каштанов(не было)Мусс из каштанов:250 г кашатнового крема2 ст. ложки виски2 листочка желатина(около 4 гр)300 мл чрезвычайно прохладных сливокСироп для пропитки:100 г сахара100 г воды2 ст. ложки виски1. Испечь коржик.2. Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.3. Отделить белки от желтков.4. Белки взбить с сто гр сахара до устойчивых пиков, желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белоснежного крема. Смешать пытку, крахмал и какао.5. Осторожно вмешать желтковый крем в безе, потом также щепетильно вмешать мучную смесь.6. На противне, покрытом бумагой для выпечки, распланировать готовое тесто в пласт, шириной 5 мм. Выпекать 10 минут.7. Выложить испекшийся коржик совместно с бумагой на сетку для остывания.Приготовить мусс.8. Смешать каштановый крем с виски. Желатин распустить на водяной бане с маленьким количеством воды(2-3 ст. ложки)и вмешать в каштановый крем.9. Сливки превосходно взбить и смешать со смесью каштанового крема-виски-желатин.10. Такой мусс можнож приготовить и подать в качестве самостоятельного десерта, разложив по емкостям и поставив в холодильник минимум за 4 часа до подачи.Сварить сироп.11. Довести до кипения сахар с водой. Вмешать виски. Остудить.Собираем полено.12. Бумагу с коржиком положить на влажное полотенце. Пропитать коржик сиропом, отдать полежать 5 минут.13. Распределить часть мусса по коржику, несколько глазированных каштанов порезать кусками и распланировать по крему, осмотрительно свернуть рулет, подсобляя себе полотенцем и щепетильно снимая бумагу в процессе.14. Поставить на час в холодильник, чтоб мусс немножко застыл.15. Аккуратно отрезать один край полена наискосок и приклеить муссом к рулету, творя видимость сучка.16. Покрыть полено кремом, нанести вилкой набросок, имитирующий кожуру дерева, посыпать верх какао, украсить оставшимися каштанами и хоть какими декоративными элементами по желанию.
![]()
Рождественское поленоИнгредиенты:Каркас из белоснежного шоколада:200 г белоснежного шоколадаОреховый бисквит:20 г сладкой пудры10 г пытки из грецких орехов(либо из хоть какого иного орешка)10 г миндальной муки35 г яиц10 г муки33 г яичного белка6 г сахара11 г сливочного масла, растопленногоКранч:25г миндальных хлопьев25г кукурузных хлопьев(прыткие завтраки)25г сливочного масла25г сахар1 крошечная щепотка солиКрем ванильный муслин:Заварной крем из расчета на 200мл молока300г сливок для взбивания50г сладкой пудры10г быстрорастворимого желатина50мл водыНачинка из кураги:200г кураги мягкой250г абрикосовое пюре 5г быстрорастворимого желатина25г водыДля декорации:Ягоды физалиса и курагаСпособ приготовления:Каркас из белоснежного шоколада:1. Темперируйте белоснежный шоколад. На первом шаге нам необходимо растопить шоколад - привести его в жидкое состояние. Температура расплавленного шоколада была не ниже 45 С.2. Этап 2-ой. Шоколад необходимо довольно живо остудить до температуры 26-27 С. Миска с прохладной водой – лучший метод живо охладить шоколад в семейных критериях. Можно также добавить немножко нерастопленного шоколада.3. Этап 3-ий. Важно не перегреть шоколад выше 30 С. Грейте шоколад на слегка теплом пару, вода не кипящая не крутой кипяточек. Если температура на градуснике превысила 33 С, шоколад остается водянистым и липким, не дает признаков застывания, необходимо начинать процесс темперирования поновой.(Вы сможете темперировать один и этот же шоколад до 5 разов.)4. Форму для рождественского полена застелите пищевой пленкой. Вырежьте из пергаментной бумаги прямоугольник, который бы вмещался в вашу форму.5. Распределите темперированный белоснежный шоколад по всей поверхности пергаментной бумаги, шириной 2 мм. Правильно темперированный шоколад начнет застывать при к-тной тмп-ре. Как лишь он станет непрозрачным, но все еще пластичным, щепетильно перенесите его в форму.Ореховый бисквит:6. Разогрейте духовку до 200С.7. В маленький миске смешайте яичко и сладкую пудру.Взбивайте на высочайшей скорости миксера, пока масса не возрастет в размере в 2 раза не посветлеет.8. Просейте два вида ореховой пытки с обычный пыткой.9. Взбейте белки с сахаром до устойчивых форм пик. Добавьте в яичную смесь.10. Аккуратно перемешайте, время от медли просеивая сверху сухую смесь, и примешивая ее в тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и опять перемешайте.11. Тесто соберите в кулинарный мешок с ровненькой и круглой насадкой.12. На пергаментной бумаге нарисуйте прямоугольник, одинаковый по размеру двум основам вашей формы. Отсадите тесто, вполне заполнив трафарет.13. Выпекайте в заблаговременно разогретой духовке 7 минут.Готовый бисквит переверните на приготовленную поверхность и снимите верхний слой бумаги. Дайте ему вполне остыть.Кранч:14. Миндальные и кукурузные хлопья слегка перемолоть в блендере. Важно не делать из их пытку, а бросить куски для структуры кранча.15. На сковородку кладем масло, прибавляем сахар. Когда сахар растворится, прибавляем перемолотые хлопья и карамелизируем пока смесь не станет золотисто-коричневого цвета. В конце прибавляем щепотку соли.16. Выкладываем кранч на фольгу и охлаждаем. Выложить кранч идет по форме нашего полена.Крем ванильный муслин:17. Приготовьте заварной ванильный крем.18. Распустите желатин в воде.19. Взбейте сливки до воздушной мягенькой пены, в конце взбивания добавив сладкую пудру. До устойчивых пик взбивать не надо. Более теплая и мягенькая структура дозволит лучше смешать другие ингредиенты.20. Смешиваем заварной крем с желатином до однородного состояния. Теперь в несколько приемов перемешиваем заварной крем со сливками, вертя лопаточкой вверх вниз. 21. Наполняем кондитерский мешок кремом и убираем в холодильник до применения. Пока крем будет находиться в холодильнике, он слегка схватиться и станет наиболее плотным.Начинка из кураги и пюре:22. Распустите желатин в воде. Добавить желатин в абрикосовое пюре и перемешать до однородности. 23. Курагу порезать на маленькие куски.Сборка:24. Возьмите форму с шоколадным каркасом. Из кулинарного мешка отсадите маленькое количество крема муслин на дно формы. На крем положите нарезанную курагу и пюре. Поверх кураги и пюре выложите половину бисквита.25. Распределите по всей поверхности узкий слой крема. Кранч. Опять - крем. На крем положите куски кураги и пюре. Поверх кураги и пюре выложите вторую половину бисквита. Уберите в холодильник на ночь.26. С утра переверните полено на сервировочное блюдо. Снимите пленку, пергаментную бумагу. Украсьте.*Резать тортик лучше сухим горячим ножиком, чтоб шоколадный база не ломался.
![]()
Французское рождественское полено «Исфахан»И н г р е д и е н т ы:Крем-брюле:115 г жирных сливок 33%-35%115 г молока1 стручок ванили4 средних(72г)яичных желтка25 г сладостного песка1/4 чашечки пюре из малины, смешать с 2 ст. л. сладкой пудрыВставка из белоснежного хрустящего шоколада:100 г белоснежного шоколада25 г сливочного масла1 ч. л. меда60 г сладостных кукурузных хлопьевБисквит «Dacquoise»:80 г миндальной муки50 г сладкой пудры15 г муки100 г(около 3 средних)яичных белковнесколько капель розовой воды50 г сладостного пескаМусс из личи:2 средних яичных желтка2 ст. л.(17 г)кукурузного крахмала80 г жирных сливок 33%-35 0 г пюре из личи100 г сладкой пудры3 листа желатина либо 5 г(3 ч. л.)порошкового желатина100 мл(около 3 средних)яичных белковСливочная карамель:50 г сладостного песка135 г белоснежного шоколада, мелко нарезанного135 г жирных сливок 33%-35%Глазурь из белоснежного шоколада:1,5 листа желатина либо 3 г / 1/2 ст. л. порошкового желатина100 г белоснежного шоколада30 г несоленого сливочного масла90 г молока30 г кукурузного сиропа либо медаУкрашение:Макаруны «Исфахан»(без внутренности)П р и г о т о в л е н и е:Хрустящая вставка из белоснежного шоколада:1. Растопите шоколад и масло на водяной бане либо в микроволновой печи, смешайте с медом. Руками покрошите в шоколадную смесь кукурузные хлопья. Хорошо перемешайте.2. Положить на разделочную дощечку лист пергаментной бумаги. Сверху выложить шоколадную смесь с кукурузными хлопьями. Накрыть вторым листом бумаги и скалкой разровнять до толщины в 3 мм. Можете приподнять чуток верхний лист и поглядеть, довольно ли узкий вышел слой. В полене, эта шоколадная вставка обязана еле ощущаться, но уверенно хрустеть.3. Уберите в холодильник до полного замораживания.Крем-брюле:4. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вынуть зёрна. В кастрюльку налить молоко, сливки, положить стручок ванили совместно с зёрнами и довести до кипения. Накрыть крышкой и бросить час настаиваться.5. Разогрейте духовку до 150С.6. Слегка взбейте сахар и яичные желтки. Просто, что бы объединить и сделать гладкой смесь.7. Из сливочно-молочной смеси достать стручок ванили, потом тоненькой струйкой влить в желтки, непрерывно взбивая венчиком.8. Вылейте смесь в форму для выпечки. Она обязана быть больше размером, чем ваше будущее полено.9. Поставьте в духовку на самый маленький уровень глубочайший противень с водой. На уровень выше – сетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно обязано стать румяного цвета, но быть еще чуток желеобразного состояния в центре.10. Остудить и убрать в морозильную камеру, до полного застывания.11. Пюрировать малину, смешать с сладкой пудрой и убрать в холодильник.Бисквит «Dacquoise»:12. Это миндальный бисквит на белках, чрезвычайно схожий по составу, структуре теста и наружному виду на тесто для макарун.13. Разогрейте духовку до 180С.14. Просейте совместно миндальную пытку и сладкую пудру. Если у вас есть кухонный комбайн, вы сможете еще на низкой скорости перемешать их миксером.15. Просейте в эту же смесь суку16. Взбейте белки до легкой пены, потом умеренно прибавляйте сахар. Продолжайте взбивать до твердой формы пик. Проверить устойчивость белков можнож последующим образом — слегка начните перекладывать форму со взбитыми белками — ежели они остались на месте, означает все в порядке.17. Переложите белки в миндально-мучную смесь, добавьте пару капель розовой воды и щепетильно перемешайте лопаткой.18. Выложите бисквит на противень, застеленный пергаментной бумагой, толщина теста обязана быть около 5 мм-8 мм.19. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут, до легкого золотистого оттенка.20. Сразу же переложите бисквит на разделочную поверхность, пергаментной бумагой верх — и снимите ее.21. За счет того, что бисквит белковый и на миндальной пытке — как он остынет, станет не пластичным и будет крошится и ломаться, как вы начнете с ним работать. Поэтому нельзя утрачивать время и сходу же отрезать от него 2/3 доли и поместить в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном рождественского полена.Мусс:22. Взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Смесь будет схожа на сухую крошку.23. В маленький кастрюльке нагрейте сливки и сходу же тоненькой струйкой влейте маленькое количество в желтки, при всем этом превосходно взбивая.24. Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь, чрезвычайно живо мешая венчиком, пока смесь не веско не загустеет. Дайте остыть до комнатной температуры.25. Пюрируйте личи либо землянику и соедините с остывшей желтково-сливочной смесью.26. Залейте желатин маленьким количеством воды. Как лишь он набухнет — растворите его в маленький кастрюльке на огне, но не доводя до кипения. Затем превосходно взбейте его и соедините с ягодной смесью.27. Взбейте белки до легкой пены, потом умеренно прибавляйте сахар. Продолжайте взбивать до твердой формы пик.28. Выложите 1/3 белков в ягодную смесь и перемешайте. Затем добавьте другие белки и щепетильно, лопаточкой перемешайте до полного соединения.Сборка:29. На бисквит выложите несколько столовых ложек мусса, что бы покрыть дно.30. Достаньте замороженное крем-брюле, отрежьте от него прямоугольник таковым образом, что бы он поместился в центр вашей формы и до краем оставалось еще как минимум сантиметр. Чуть надавите на руками, что бы по краям слегка выступил мусс.31. Сверху покрыть крем-брюле пюре из малины.32. Закрыть малиновый слой муссом. Старайтесь выкладывать его щепетильно, что бы не сдвинуть не перемешать малиновое пюре.33. Достаньте замороженный белоснежный шоколад с хрустящими кукурузными хлопьями. Снимите верхний слой бумаги. Она отойдет чрезвычайно просто.34. Вырежьте нужную вам форму. Положите поверх мусса. Уберите в морозильную камеру на 2-3 часа.Сливочная карамель:35. Высыпьте сахар ровненьким слоем в маленькую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Нагревайте, следя пристально — сахар обязан начать таять. Ни в коем случае не мешайте смесь.36. Когда практически весь сахар растает, сможете слегка потрясти кастрюльку, что бы умеренно распланировать сироп.37. Когда он весь станет янтарного цвета — чрезвычайно щепетильно влейте сливки. Они будут пениться, шипеть и могут брызгаться. Смесь жгучая, имейте ввиду. И при всем при всем этом надобно непременно превосходно перемешивать смесь венчиком, что бы она не перевоплотился в ком.38. Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минутки и размешайте венчиком.39. Дайте остыть до комнатной температуры. Когда смесь остынет, она будет довольно густой и чем больше она остывает, тем наиболее плотной становится. Через день в холодильнике — из нее можнож лепить конфеты. Поэтому используем ее сходу: нанесите сливочную карамель поверх застывшего мусса. Накройте оставшейся полосой бисквита и прижмите, что бы карамель распространилась по всему дну. 40. Убрать на ночь в морозильную камеру.Макаруны:41. Испечь лаского розовые макаруны «Исфахан» маленького размера — 4-5 сантим. в поперечнике.Глазурь:42. Залейте желатин маленьким количеством воды на 15 минут.43. Крупно поломайте шоколад. В эту же миску нарежьте кубиками масло.44. Доведите молоко и мед(либо кукурузный сироп)до кипния. Снимите с огня. Добавьте в горячее молоко желатин и размешайте до полного его растворения.45. Сразу же все вылейте в шоколад с маслом и размешайте венчиком до гладкого, блещущего, однородного состояния. Дайте ей вполне остыть.Финальная сборка:46. Достаньте полено из формы, потянув за пищевую пленку.47. Поставьте на сетку и медлительно залейте глазурью, не подсобляя ни лопаточкой, ни ножиком. Глазурь сама обязана растечься ровненьким слоем.48. Оставьте полено на сетке еще на 5 минут, что бы стекли все излишние капли.49. Уберите на 1 час в холодильник.50. Горячим ножиком обрежьте края полена с 2-ух концом, по краям прикрепите на глазурь макаруны. Украсьте лепестками роз.51. Хранить в морозильной камере, за 1 час до подачи переставить в холодильник.
![]()
Французское рождественское полено от Pierre HermeИнгредиенты: 55 г молотого миндаля 50 г сладкой пудры 1 яичко(75 г) 10 г сливочного масла, растопленного 50 г яичных белков(приблизительно от 1 яичка), комнатной температуры 10 сладкой пудры 15 г мукиШоколадное пралине: сто г молочного шоколада 25 г сливочного масла 50 г пралине(по желанию его можнож заменить воздушным рисом) Для пралине: 25 г фундука 25 г миндаля 50 г сахараКрем-брюле: 115 г сливок 33%-35% жирности 115 г молока 4 средних(72 г)яичных желтка 25 г сахара великая щепотка цветов лаванды либо 1 стручок ванилиВанильный ганаш: сто г сливок 33%-35% 2 стручка ванили 110 гр белоснежного шоколада Шоколадный мусс: 280 г горьковатого шоколада, крупно нарезанного 2 великих яичка, комнатной температуры 5 великих яичных желтка, комнатной температуры 2/3 стакана сахара 3 ст. л. воды четыресто мл сливок 33%-35% 1 ст. л. желатинаЗеркальная глазурь от Пьера Эрме: 75 г воды 150 г сахара 150 г меда сто г сладостного сгущенного молока 1 великая ст. л. желатина 150 г молочного шоколада1. «Форму для «полена» проложите пищевой пленкой.Бисквит:2. Разогрейте духовку до 210С. Застелите противень пергаментной бумагой.3. Соедините в миске для взбивания миндальную пытку, 50 г сладкой пудры, половину яичка. Взбивать в течении 5 минут. Добавить оставшуюся половину яичка и продолжать взбивать еще 15 минут. Затем добавить растопленное масло.4. В иной миске взбейте яичные белки до легкой пены, умеренно добавьте 10 г сладкой пудры. Взбейте до твердой формы пик. Соедините 2 приобретенные смеси в несколько приемов.5. В конце на приобретенное тесто просейте пытку и щепетильно размешайте.6. Вылить приобретенное тесто на приготовленный противень, разровнять лопаточкой. Высота тесто обязана быть около 8 мм.7. Выпекать 7-10 минут, готовый бисквит сходу же переложить вверх бумагой на приготовленную поверхность и снять бумагу. Дать вполне остыть. Затем придать форму по вашему усмотрению.Есть несколько вариантов:- Вы сможете выложить бисквит в саму форму, а потом распланировать на него мусс со слоями, закрыв в конце все шоколадное великолепие оставшимся бисквитом, создав тем самым «домик».- Или, отдать волю шоколаду, лишь сделав бисквитное дно, на все ваша воля и фантазия.Шоколадное пралине:8. На превосходно разогретой сковороде без жира поджарьте орешки, посыпьте сахаром.9. Продолжайте поджарить до карамелизирования сахара(до золотистого цвета). Вылейте на приготовленный лист пергаментной бумаги и отдать вполне остыть.10. Разломайте на куски. Крупно размельчите.11. Растопите шоколад и масло в микроволновой печи либо на водяной бане. Хорошо перемешайте, что бы выходила единичная масса.12. Добавьте пралине.13. Тщательно перемешайте. Вылейте полученную смесь на лист пергаментной бумаги. Разровняйте в узкий пласт, размером с вашу форму.14. Накройте сверху листом пергаментной бумаги, превосходно прижмите, сможете слегка пройтись скалкой.15. Положите на твердую поверхность, к примеру на разделочную дощечку, и уберите в холодильник до полного застывания.16. Когда шоколадное пралине превосходно схватится морозом, достаньте его и обрежьте таковым образом, что когда вы положите его в форму, со всех сторон до стен будет не хватать около 2 -3 сантим..Крем-брюле:17. Поместите в маленькую кастрюльку молоко, сливки и лаванду.18. Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем процедите.19. Разогрейте духовку до 150С.20. Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минутки. Они не обязаны поменять цвет на белоснежный. Тоненькой струйкой вливайте лавандовое молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси вполне не объединяться.21. Вылейте приобретенный крем в форму для выпечки. Поставьте в духовку на самый маленький уровень глубочайший противень с водой. На уровень выше – сетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно обязано стать румяного цвета, но быть еще чуток желеобразного состояния в центре.22. Дайте вполне остыть, потом поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле вполне не промерзнет – минимум 1 час. И держите там до конструкции десерта.Ванильный ганаш:23. Для ганаша вы сможете применять лаванду.Разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножиком все зёрна. Добавьте их совместно со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.24. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.25. Шоколад разломайте на куски и растопите на водяной бане.26. Удалите из кастрюльки ванильные стручки и умеренно, тоненькой струйкой вливайте ванильные сливки в шоколад, непрерывно перемешивая венчиком, что бы не было комков. Уберите в холодильник до применения.Шоколадный мусс:27. Растопите шоколад в микроволновой печи либо на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и великую миску, куда сумеет поместиться весь мусс.28. Сложите в миску яичка и желтки, взбивайте в течении 1 минутки.29. Положите сахар и воду в малюсенькую кастрюльку, размешайте, что бы увлажнить сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня.30. Продолжая взбивать яичка на средней скорости, медлительно и умеренно вливайте сладкий сироп. Когда выльете весь сироп, повысьте скорость на наиболее высшую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яичка не увеличатся в объеме в три раза.31. Замочите желатин в прохладной воде.32. Нагрейте 1/3 сливок и растворите в их набухший желатин. Соедините с шоколадом, превосходно перемешивая, что бы смесь стала абсолютно гладкой.33. Взбейте оставшиеся сливки до твердых пик.34. Положите часть яичного крема в шоколад, потом сливки, потом опять крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.Зеркальная глазурь:35. Замочить желатин в прохладной воде.36. В маленькую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключите огонь, смешайте со сгущенкой и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на куски шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не подымайте высоко лопатку.Сборка:37. Вылейте в форму немножко мусса.38. Достаньте замороженное крем-брюле и придайте ему форму таковым образом, что когда вы его опустите на мусс со всех сторон будет оставаться 2-3 сантим.. Положите его поверх мусс и чуток прижмите кончиками пальцев.39. Вылейте и разровняйте еще немножко мусса. Затем поместите шоколадное пралине, так же чуток вдавливая его в мусс.40. Закройте его маленьким количеством мусса и уберите в морозильную камеру на 1 час.41. Когда мусс превосходно застынет, распределите по центру ганаш из белоснежного шоколада.42. Закройте его оставшимся муссом и сверху положите бисквит. Чуть вдавите его. Вновь уберите в морозильную камеру, идеальнее всего на ночь.43. С утра переверните форму на сетку, под которую поставьте миску. Снимите вашу форму, щепетильно отсоедините от застывшего мусса пленку.44. Полейте сверху глазурью. Не подсобляйте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь обязана сама стекать с десерта, что бы образовался ровненький, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури.45. Дайте постоять 5 минут, что бы стекли заключительные капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложим щепетильно на разделочную дощечку.46. Повторите функцию с глазурью еще 2 раза.47. Готовый десерт превосходно заморозить.48. Перед подачей, горячим ножиком отрезать «полено» с 2-ух сторон на 3 сантим., что бы вполне открыть благовидные слои.49. Украсить, по желанию, можнож половинками шоколадных макарун. Или бросить так, как есть.50. Хранить в морозильной камере, достать за 1-1,5 часа до подачи.
![]()
Шоколадное поленоИнгредиенты: Тесто:125 г сахара4 яйца100 г муки60 г сливочного масла1 ч.л. разрыхлителящепотка солиДля крема:100 г горьковатого шоколада200 г сладкой пудры150 г сливочного масла(размягченного)Способ приготовления:Тесто:1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до роскоши, масса обязана стать ясного цвета. Добавить к желткам сливочное масло комнатной температуры, пытку, разрыхлитель, 1 ст.л. теплой воды. Взбить до однородного состояния.2. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до роскоши. Аккуратно вмешать белки в тесто, чтоб оно не потеряло размера. Выложить тесто узким слоем на противень, застеленный вощеной бумагой, разровнять. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 С.Печь приблизительно 10- 12 мин. Вынуть противень из духовки, отдать остыть 2-3 минутки, накрыть готовый коржик вощеной бумагой, потом скатать в рулет. Накрыть полотенцем и отдать постоять скрученным.3. Тем временем приготовить крем: растопить шоколад на водяной бане. Сливочное масло комнатной температуры взбить, умеренно добавить сладкую пудру. Затем добавить растопленный шоколад.4. Рулет раскатать, смазать кремом(часть крема бросить чтоб покрыть рулет сверху. Туго скрутить рулет. Наискосок отрезать маленький кусок, чтоб сделать сучок. Покрыть рулет сверху кремом, приклеить сбоку отрезанный кусок, его также покрыть кремом. Провести вилкой, поверх крема, чтоб придать набросок кожуры. Сверху посыпать какао-порошком. Приятного аппетита!Совет:Масляный шоколадный крем можнож приготовить и с обыденным сахаром.
Рождественское полено с каштановым муссомТесто:5 яиц140 г сахара6 ст. ложек муки2 ст. ложки крахмала4 ст. ложек какаоДля декорации:42 ст. ложки какао10 глазированных каштанов(не было)Мусс из каштанов:250 г кашатнового крема2 ст. ложки виски2 листочка желатина(около 4 гр)300 мл чрезвычайно прохладных сливокСироп для пропитки:100 г сахара100 г воды2 ст. ложки виски1. Испечь коржик.2. Духовку прогреть до 180 градусов Цельсия.3. Отделить белки от желтков.4. Белки взбить с сто гр сахара до устойчивых пиков, желтки взбить с оставшимся сахаром до состояния белоснежного крема. Смешать пытку, крахмал и какао.5. Осторожно вмешать желтковый крем в безе, потом также щепетильно вмешать мучную смесь.6. На противне, покрытом бумагой для выпечки, распланировать готовое тесто в пласт, шириной 5 мм. Выпекать 10 минут.7. Выложить испекшийся коржик совместно с бумагой на сетку для остывания.Приготовить мусс.8. Смешать каштановый крем с виски. Желатин распустить на водяной бане с маленьким количеством воды(2-3 ст. ложки)и вмешать в каштановый крем.9. Сливки превосходно взбить и смешать со смесью каштанового крема-виски-желатин.10. Такой мусс можнож приготовить и подать в качестве самостоятельного десерта, разложив по емкостям и поставив в холодильник минимум за 4 часа до подачи.Сварить сироп.11. Довести до кипения сахар с водой. Вмешать виски. Остудить.Собираем полено.12. Бумагу с коржиком положить на влажное полотенце. Пропитать коржик сиропом, отдать полежать 5 минут.13. Распределить часть мусса по коржику, несколько глазированных каштанов порезать кусками и распланировать по крему, осмотрительно свернуть рулет, подсобляя себе полотенцем и щепетильно снимая бумагу в процессе.14. Поставить на час в холодильник, чтоб мусс немножко застыл.15. Аккуратно отрезать один край полена наискосок и приклеить муссом к рулету, творя видимость сучка.16. Покрыть полено кремом, нанести вилкой набросок, имитирующий кожуру дерева, посыпать верх какао, украсить оставшимися каштанами и хоть какими декоративными элементами по желанию.
Рождественское поленоИнгредиенты:Каркас из белоснежного шоколада:200 г белоснежного шоколадаОреховый бисквит:20 г сладкой пудры10 г пытки из грецких орехов(либо из хоть какого иного орешка)10 г миндальной муки35 г яиц10 г муки33 г яичного белка6 г сахара11 г сливочного масла, растопленногоКранч:25г миндальных хлопьев25г кукурузных хлопьев(прыткие завтраки)25г сливочного масла25г сахар1 крошечная щепотка солиКрем ванильный муслин:Заварной крем из расчета на 200мл молока300г сливок для взбивания50г сладкой пудры10г быстрорастворимого желатина50мл водыНачинка из кураги:200г кураги мягкой250г абрикосовое пюре 5г быстрорастворимого желатина25г водыДля декорации:Ягоды физалиса и курагаСпособ приготовления:Каркас из белоснежного шоколада:1. Темперируйте белоснежный шоколад. На первом шаге нам необходимо растопить шоколад - привести его в жидкое состояние. Температура расплавленного шоколада была не ниже 45 С.2. Этап 2-ой. Шоколад необходимо довольно живо остудить до температуры 26-27 С. Миска с прохладной водой – лучший метод живо охладить шоколад в семейных критериях. Можно также добавить немножко нерастопленного шоколада.3. Этап 3-ий. Важно не перегреть шоколад выше 30 С. Грейте шоколад на слегка теплом пару, вода не кипящая не крутой кипяточек. Если температура на градуснике превысила 33 С, шоколад остается водянистым и липким, не дает признаков застывания, необходимо начинать процесс темперирования поновой.(Вы сможете темперировать один и этот же шоколад до 5 разов.)4. Форму для рождественского полена застелите пищевой пленкой. Вырежьте из пергаментной бумаги прямоугольник, который бы вмещался в вашу форму.5. Распределите темперированный белоснежный шоколад по всей поверхности пергаментной бумаги, шириной 2 мм. Правильно темперированный шоколад начнет застывать при к-тной тмп-ре. Как лишь он станет непрозрачным, но все еще пластичным, щепетильно перенесите его в форму.Ореховый бисквит:6. Разогрейте духовку до 200С.7. В маленький миске смешайте яичко и сладкую пудру.Взбивайте на высочайшей скорости миксера, пока масса не возрастет в размере в 2 раза не посветлеет.8. Просейте два вида ореховой пытки с обычный пыткой.9. Взбейте белки с сахаром до устойчивых форм пик. Добавьте в яичную смесь.10. Аккуратно перемешайте, время от медли просеивая сверху сухую смесь, и примешивая ее в тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло и опять перемешайте.11. Тесто соберите в кулинарный мешок с ровненькой и круглой насадкой.12. На пергаментной бумаге нарисуйте прямоугольник, одинаковый по размеру двум основам вашей формы. Отсадите тесто, вполне заполнив трафарет.13. Выпекайте в заблаговременно разогретой духовке 7 минут.Готовый бисквит переверните на приготовленную поверхность и снимите верхний слой бумаги. Дайте ему вполне остыть.Кранч:14. Миндальные и кукурузные хлопья слегка перемолоть в блендере. Важно не делать из их пытку, а бросить куски для структуры кранча.15. На сковородку кладем масло, прибавляем сахар. Когда сахар растворится, прибавляем перемолотые хлопья и карамелизируем пока смесь не станет золотисто-коричневого цвета. В конце прибавляем щепотку соли.16. Выкладываем кранч на фольгу и охлаждаем. Выложить кранч идет по форме нашего полена.Крем ванильный муслин:17. Приготовьте заварной ванильный крем.18. Распустите желатин в воде.19. Взбейте сливки до воздушной мягенькой пены, в конце взбивания добавив сладкую пудру. До устойчивых пик взбивать не надо. Более теплая и мягенькая структура дозволит лучше смешать другие ингредиенты.20. Смешиваем заварной крем с желатином до однородного состояния. Теперь в несколько приемов перемешиваем заварной крем со сливками, вертя лопаточкой вверх вниз. 21. Наполняем кондитерский мешок кремом и убираем в холодильник до применения. Пока крем будет находиться в холодильнике, он слегка схватиться и станет наиболее плотным.Начинка из кураги и пюре:22. Распустите желатин в воде. Добавить желатин в абрикосовое пюре и перемешать до однородности. 23. Курагу порезать на маленькие куски.Сборка:24. Возьмите форму с шоколадным каркасом. Из кулинарного мешка отсадите маленькое количество крема муслин на дно формы. На крем положите нарезанную курагу и пюре. Поверх кураги и пюре выложите половину бисквита.25. Распределите по всей поверхности узкий слой крема. Кранч. Опять - крем. На крем положите куски кураги и пюре. Поверх кураги и пюре выложите вторую половину бисквита. Уберите в холодильник на ночь.26. С утра переверните полено на сервировочное блюдо. Снимите пленку, пергаментную бумагу. Украсьте.*Резать тортик лучше сухим горячим ножиком, чтоб шоколадный база не ломался.
Французское рождественское полено «Исфахан»И н г р е д и е н т ы:Крем-брюле:115 г жирных сливок 33%-35%115 г молока1 стручок ванили4 средних(72г)яичных желтка25 г сладостного песка1/4 чашечки пюре из малины, смешать с 2 ст. л. сладкой пудрыВставка из белоснежного хрустящего шоколада:100 г белоснежного шоколада25 г сливочного масла1 ч. л. меда60 г сладостных кукурузных хлопьевБисквит «Dacquoise»:80 г миндальной муки50 г сладкой пудры15 г муки100 г(около 3 средних)яичных белковнесколько капель розовой воды50 г сладостного пескаМусс из личи:2 средних яичных желтка2 ст. л.(17 г)кукурузного крахмала80 г жирных сливок 33%-35 0 г пюре из личи100 г сладкой пудры3 листа желатина либо 5 г(3 ч. л.)порошкового желатина100 мл(около 3 средних)яичных белковСливочная карамель:50 г сладостного песка135 г белоснежного шоколада, мелко нарезанного135 г жирных сливок 33%-35%Глазурь из белоснежного шоколада:1,5 листа желатина либо 3 г / 1/2 ст. л. порошкового желатина100 г белоснежного шоколада30 г несоленого сливочного масла90 г молока30 г кукурузного сиропа либо медаУкрашение:Макаруны «Исфахан»(без внутренности)П р и г о т о в л е н и е:Хрустящая вставка из белоснежного шоколада:1. Растопите шоколад и масло на водяной бане либо в микроволновой печи, смешайте с медом. Руками покрошите в шоколадную смесь кукурузные хлопья. Хорошо перемешайте.2. Положить на разделочную дощечку лист пергаментной бумаги. Сверху выложить шоколадную смесь с кукурузными хлопьями. Накрыть вторым листом бумаги и скалкой разровнять до толщины в 3 мм. Можете приподнять чуток верхний лист и поглядеть, довольно ли узкий вышел слой. В полене, эта шоколадная вставка обязана еле ощущаться, но уверенно хрустеть.3. Уберите в холодильник до полного замораживания.Крем-брюле:4. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вынуть зёрна. В кастрюльку налить молоко, сливки, положить стручок ванили совместно с зёрнами и довести до кипения. Накрыть крышкой и бросить час настаиваться.5. Разогрейте духовку до 150С.6. Слегка взбейте сахар и яичные желтки. Просто, что бы объединить и сделать гладкой смесь.7. Из сливочно-молочной смеси достать стручок ванили, потом тоненькой струйкой влить в желтки, непрерывно взбивая венчиком.8. Вылейте смесь в форму для выпечки. Она обязана быть больше размером, чем ваше будущее полено.9. Поставьте в духовку на самый маленький уровень глубочайший противень с водой. На уровень выше – сетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно обязано стать румяного цвета, но быть еще чуток желеобразного состояния в центре.10. Остудить и убрать в морозильную камеру, до полного застывания.11. Пюрировать малину, смешать с сладкой пудрой и убрать в холодильник.Бисквит «Dacquoise»:12. Это миндальный бисквит на белках, чрезвычайно схожий по составу, структуре теста и наружному виду на тесто для макарун.13. Разогрейте духовку до 180С.14. Просейте совместно миндальную пытку и сладкую пудру. Если у вас есть кухонный комбайн, вы сможете еще на низкой скорости перемешать их миксером.15. Просейте в эту же смесь суку16. Взбейте белки до легкой пены, потом умеренно прибавляйте сахар. Продолжайте взбивать до твердой формы пик. Проверить устойчивость белков можнож последующим образом — слегка начните перекладывать форму со взбитыми белками — ежели они остались на месте, означает все в порядке.17. Переложите белки в миндально-мучную смесь, добавьте пару капель розовой воды и щепетильно перемешайте лопаткой.18. Выложите бисквит на противень, застеленный пергаментной бумагой, толщина теста обязана быть около 5 мм-8 мм.19. Выпекайте в разогретой духовке 15 минут, до легкого золотистого оттенка.20. Сразу же переложите бисквит на разделочную поверхность, пергаментной бумагой верх — и снимите ее.21. За счет того, что бисквит белковый и на миндальной пытке — как он остынет, станет не пластичным и будет крошится и ломаться, как вы начнете с ним работать. Поэтому нельзя утрачивать время и сходу же отрезать от него 2/3 доли и поместить в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном рождественского полена.Мусс:22. Взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Смесь будет схожа на сухую крошку.23. В маленький кастрюльке нагрейте сливки и сходу же тоненькой струйкой влейте маленькое количество в желтки, при всем этом превосходно взбивая.24. Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь, чрезвычайно живо мешая венчиком, пока смесь не веско не загустеет. Дайте остыть до комнатной температуры.25. Пюрируйте личи либо землянику и соедините с остывшей желтково-сливочной смесью.26. Залейте желатин маленьким количеством воды. Как лишь он набухнет — растворите его в маленький кастрюльке на огне, но не доводя до кипения. Затем превосходно взбейте его и соедините с ягодной смесью.27. Взбейте белки до легкой пены, потом умеренно прибавляйте сахар. Продолжайте взбивать до твердой формы пик.28. Выложите 1/3 белков в ягодную смесь и перемешайте. Затем добавьте другие белки и щепетильно, лопаточкой перемешайте до полного соединения.Сборка:29. На бисквит выложите несколько столовых ложек мусса, что бы покрыть дно.30. Достаньте замороженное крем-брюле, отрежьте от него прямоугольник таковым образом, что бы он поместился в центр вашей формы и до краем оставалось еще как минимум сантиметр. Чуть надавите на руками, что бы по краям слегка выступил мусс.31. Сверху покрыть крем-брюле пюре из малины.32. Закрыть малиновый слой муссом. Старайтесь выкладывать его щепетильно, что бы не сдвинуть не перемешать малиновое пюре.33. Достаньте замороженный белоснежный шоколад с хрустящими кукурузными хлопьями. Снимите верхний слой бумаги. Она отойдет чрезвычайно просто.34. Вырежьте нужную вам форму. Положите поверх мусса. Уберите в морозильную камеру на 2-3 часа.Сливочная карамель:35. Высыпьте сахар ровненьким слоем в маленькую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Нагревайте, следя пристально — сахар обязан начать таять. Ни в коем случае не мешайте смесь.36. Когда практически весь сахар растает, сможете слегка потрясти кастрюльку, что бы умеренно распланировать сироп.37. Когда он весь станет янтарного цвета — чрезвычайно щепетильно влейте сливки. Они будут пениться, шипеть и могут брызгаться. Смесь жгучая, имейте ввиду. И при всем при всем этом надобно непременно превосходно перемешивать смесь венчиком, что бы она не перевоплотился в ком.38. Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минутки и размешайте венчиком.39. Дайте остыть до комнатной температуры. Когда смесь остынет, она будет довольно густой и чем больше она остывает, тем наиболее плотной становится. Через день в холодильнике — из нее можнож лепить конфеты. Поэтому используем ее сходу: нанесите сливочную карамель поверх застывшего мусса. Накройте оставшейся полосой бисквита и прижмите, что бы карамель распространилась по всему дну. 40. Убрать на ночь в морозильную камеру.Макаруны:41. Испечь лаского розовые макаруны «Исфахан» маленького размера — 4-5 сантим. в поперечнике.Глазурь:42. Залейте желатин маленьким количеством воды на 15 минут.43. Крупно поломайте шоколад. В эту же миску нарежьте кубиками масло.44. Доведите молоко и мед(либо кукурузный сироп)до кипния. Снимите с огня. Добавьте в горячее молоко желатин и размешайте до полного его растворения.45. Сразу же все вылейте в шоколад с маслом и размешайте венчиком до гладкого, блещущего, однородного состояния. Дайте ей вполне остыть.Финальная сборка:46. Достаньте полено из формы, потянув за пищевую пленку.47. Поставьте на сетку и медлительно залейте глазурью, не подсобляя ни лопаточкой, ни ножиком. Глазурь сама обязана растечься ровненьким слоем.48. Оставьте полено на сетке еще на 5 минут, что бы стекли все излишние капли.49. Уберите на 1 час в холодильник.50. Горячим ножиком обрежьте края полена с 2-ух концом, по краям прикрепите на глазурь макаруны. Украсьте лепестками роз.51. Хранить в морозильной камере, за 1 час до подачи переставить в холодильник.
Французское рождественское полено от Pierre HermeИнгредиенты: 55 г молотого миндаля 50 г сладкой пудры 1 яичко(75 г) 10 г сливочного масла, растопленного 50 г яичных белков(приблизительно от 1 яичка), комнатной температуры 10 сладкой пудры 15 г мукиШоколадное пралине: сто г молочного шоколада 25 г сливочного масла 50 г пралине(по желанию его можнож заменить воздушным рисом) Для пралине: 25 г фундука 25 г миндаля 50 г сахараКрем-брюле: 115 г сливок 33%-35% жирности 115 г молока 4 средних(72 г)яичных желтка 25 г сахара великая щепотка цветов лаванды либо 1 стручок ванилиВанильный ганаш: сто г сливок 33%-35% 2 стручка ванили 110 гр белоснежного шоколада Шоколадный мусс: 280 г горьковатого шоколада, крупно нарезанного 2 великих яичка, комнатной температуры 5 великих яичных желтка, комнатной температуры 2/3 стакана сахара 3 ст. л. воды четыресто мл сливок 33%-35% 1 ст. л. желатинаЗеркальная глазурь от Пьера Эрме: 75 г воды 150 г сахара 150 г меда сто г сладостного сгущенного молока 1 великая ст. л. желатина 150 г молочного шоколада1. «Форму для «полена» проложите пищевой пленкой.Бисквит:2. Разогрейте духовку до 210С. Застелите противень пергаментной бумагой.3. Соедините в миске для взбивания миндальную пытку, 50 г сладкой пудры, половину яичка. Взбивать в течении 5 минут. Добавить оставшуюся половину яичка и продолжать взбивать еще 15 минут. Затем добавить растопленное масло.4. В иной миске взбейте яичные белки до легкой пены, умеренно добавьте 10 г сладкой пудры. Взбейте до твердой формы пик. Соедините 2 приобретенные смеси в несколько приемов.5. В конце на приобретенное тесто просейте пытку и щепетильно размешайте.6. Вылить приобретенное тесто на приготовленный противень, разровнять лопаточкой. Высота тесто обязана быть около 8 мм.7. Выпекать 7-10 минут, готовый бисквит сходу же переложить вверх бумагой на приготовленную поверхность и снять бумагу. Дать вполне остыть. Затем придать форму по вашему усмотрению.Есть несколько вариантов:- Вы сможете выложить бисквит в саму форму, а потом распланировать на него мусс со слоями, закрыв в конце все шоколадное великолепие оставшимся бисквитом, создав тем самым «домик».- Или, отдать волю шоколаду, лишь сделав бисквитное дно, на все ваша воля и фантазия.Шоколадное пралине:8. На превосходно разогретой сковороде без жира поджарьте орешки, посыпьте сахаром.9. Продолжайте поджарить до карамелизирования сахара(до золотистого цвета). Вылейте на приготовленный лист пергаментной бумаги и отдать вполне остыть.10. Разломайте на куски. Крупно размельчите.11. Растопите шоколад и масло в микроволновой печи либо на водяной бане. Хорошо перемешайте, что бы выходила единичная масса.12. Добавьте пралине.13. Тщательно перемешайте. Вылейте полученную смесь на лист пергаментной бумаги. Разровняйте в узкий пласт, размером с вашу форму.14. Накройте сверху листом пергаментной бумаги, превосходно прижмите, сможете слегка пройтись скалкой.15. Положите на твердую поверхность, к примеру на разделочную дощечку, и уберите в холодильник до полного застывания.16. Когда шоколадное пралине превосходно схватится морозом, достаньте его и обрежьте таковым образом, что когда вы положите его в форму, со всех сторон до стен будет не хватать около 2 -3 сантим..Крем-брюле:17. Поместите в маленькую кастрюльку молоко, сливки и лаванду.18. Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем процедите.19. Разогрейте духовку до 150С.20. Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минутки. Они не обязаны поменять цвет на белоснежный. Тоненькой струйкой вливайте лавандовое молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси вполне не объединяться.21. Вылейте приобретенный крем в форму для выпечки. Поставьте в духовку на самый маленький уровень глубочайший противень с водой. На уровень выше – сетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно обязано стать румяного цвета, но быть еще чуток желеобразного состояния в центре.22. Дайте вполне остыть, потом поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле вполне не промерзнет – минимум 1 час. И держите там до конструкции десерта.Ванильный ганаш:23. Для ганаша вы сможете применять лаванду.Разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножиком все зёрна. Добавьте их совместно со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.24. Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.25. Шоколад разломайте на куски и растопите на водяной бане.26. Удалите из кастрюльки ванильные стручки и умеренно, тоненькой струйкой вливайте ванильные сливки в шоколад, непрерывно перемешивая венчиком, что бы не было комков. Уберите в холодильник до применения.Шоколадный мусс:27. Растопите шоколад в микроволновой печи либо на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и великую миску, куда сумеет поместиться весь мусс.28. Сложите в миску яичка и желтки, взбивайте в течении 1 минутки.29. Положите сахар и воду в малюсенькую кастрюльку, размешайте, что бы увлажнить сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня.30. Продолжая взбивать яичка на средней скорости, медлительно и умеренно вливайте сладкий сироп. Когда выльете весь сироп, повысьте скорость на наиболее высшую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яичка не увеличатся в объеме в три раза.31. Замочите желатин в прохладной воде.32. Нагрейте 1/3 сливок и растворите в их набухший желатин. Соедините с шоколадом, превосходно перемешивая, что бы смесь стала абсолютно гладкой.33. Взбейте оставшиеся сливки до твердых пик.34. Положите часть яичного крема в шоколад, потом сливки, потом опять крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.Зеркальная глазурь:35. Замочить желатин в прохладной воде.36. В маленькую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет 103С, выключите огонь, смешайте со сгущенкой и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на куски шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не подымайте высоко лопатку.Сборка:37. Вылейте в форму немножко мусса.38. Достаньте замороженное крем-брюле и придайте ему форму таковым образом, что когда вы его опустите на мусс со всех сторон будет оставаться 2-3 сантим.. Положите его поверх мусс и чуток прижмите кончиками пальцев.39. Вылейте и разровняйте еще немножко мусса. Затем поместите шоколадное пралине, так же чуток вдавливая его в мусс.40. Закройте его маленьким количеством мусса и уберите в морозильную камеру на 1 час.41. Когда мусс превосходно застынет, распределите по центру ганаш из белоснежного шоколада.42. Закройте его оставшимся муссом и сверху положите бисквит. Чуть вдавите его. Вновь уберите в морозильную камеру, идеальнее всего на ночь.43. С утра переверните форму на сетку, под которую поставьте миску. Снимите вашу форму, щепетильно отсоедините от застывшего мусса пленку.44. Полейте сверху глазурью. Не подсобляйте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь обязана сама стекать с десерта, что бы образовался ровненький, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури.45. Дайте постоять 5 минут, что бы стекли заключительные капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложим щепетильно на разделочную дощечку.46. Повторите функцию с глазурью еще 2 раза.47. Готовый десерт превосходно заморозить.48. Перед подачей, горячим ножиком отрезать «полено» с 2-ух сторон на 3 сантим., что бы вполне открыть благовидные слои.49. Украсить, по желанию, можнож половинками шоколадных макарун. Или бросить так, как есть.50. Хранить в морозильной камере, достать за 1-1,5 часа до подачи.
Шоколадное поленоИнгредиенты: Тесто:125 г сахара4 яйца100 г муки60 г сливочного масла1 ч.л. разрыхлителящепотка солиДля крема:100 г горьковатого шоколада200 г сладкой пудры150 г сливочного масла(размягченного)Способ приготовления:Тесто:1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром до роскоши, масса обязана стать ясного цвета. Добавить к желткам сливочное масло комнатной температуры, пытку, разрыхлитель, 1 ст.л. теплой воды. Взбить до однородного состояния.2. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до роскоши. Аккуратно вмешать белки в тесто, чтоб оно не потеряло размера. Выложить тесто узким слоем на противень, застеленный вощеной бумагой, разровнять. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 С.Печь приблизительно 10- 12 мин. Вынуть противень из духовки, отдать остыть 2-3 минутки, накрыть готовый коржик вощеной бумагой, потом скатать в рулет. Накрыть полотенцем и отдать постоять скрученным.3. Тем временем приготовить крем: растопить шоколад на водяной бане. Сливочное масло комнатной температуры взбить, умеренно добавить сладкую пудру. Затем добавить растопленный шоколад.4. Рулет раскатать, смазать кремом(часть крема бросить чтоб покрыть рулет сверху. Туго скрутить рулет. Наискосок отрезать маленький кусок, чтоб сделать сучок. Покрыть рулет сверху кремом, приклеить сбоку отрезанный кусок, его также покрыть кремом. Провести вилкой, поверх крема, чтоб придать набросок кожуры. Сверху посыпать какао-порошком. Приятного аппетита!Совет:Масляный шоколадный крем можнож приготовить и с обыденным сахаром.
Может вам это будет интересно
