Корейские закуски

Кто может безмятежно пройти на базаре мимо рядов с наточенными корейскими квашеными закусками?
Очень тяжело это сделать, и мы постоянно приобретаем «кимчхи»(«чимчхи), «сабзой» либо что-нибудь иное.
Помимо множества рецептов различных закусок в корейской кухне имеются и много иных рецептов приготовления мяса, рыбы, морских товаров и овощей с внедрением секретов корейской кухни.
Корейская кухня имеет много общего с иными восточными, к примеру, японской. В современной корейской кухне употребляют острый красноватый перец, соевый соус, кунжутное масло, чеснок, зеленоватый лук и иные приправы.
Для усиления вкуса во почти всех блюдах корейской и китайской кухни употребляют глутамат натрия. Покупать его лучше не на базарах, а в магазинах, в отделах специй.
Острые, аппетитные корейские закуски постоянно желанны на столе, как в будни, так и в празднички.
Морковь по-корейски
Способ №1
Потребуется 500 г моркови, 500 г репчатого лука, сто мл растительного масла, 1 ч. ложка 70%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 3-4 зубчика чеснока, красноватый острый перец, соль по вкусу.
Морковь натереть на специальной терке либо порезать длинноватой узкой соломкой. Посолить, перемешать и отдать постоять 20-30 минут.
В морковь добавить сахар, красноватый перец(на такое количество посещает довольно 0,5 ч. ложки). Хорошо перемешать.
Лук крупно порезать. Обжарить лук на растительном масле до темно-золотистого цвета. Затем лук убрать, он нам не пригодится.
Масло убрать с огня, немножко остудить, добавить уксус.
Горячим маслом залить морковь, перемешать.
Добавить пропущенный через пресс чеснок. Все превосходно перемешать.
Перед употреблением отдать постоять в холодильнике 2-3 часа.
Способ №2(приспособленный к русским условиям)
5-6 средних морковок натереть на средней терке, посолить. Оставить минут на 30.
Потом руками(в кулачках)отжать, чем посильнее будете отжимать, тем лучше, основное, чтоб не было воды(сока). Морковь сложить в миску.
На сковороде подогреть растительное масло.
В морковь добавить 1 ч. ложку жареного кунжута, 3-4 зубчика теснённого чеснока, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку глютамата натрия, 1 ч. ложку красноватого перца, позже сверху горочкой положить мелко порезанный лук.
Разогретое растительное масло вылить в емкость с морковью и все перемешать.
Вкусные закуски готовят корейцы из белокочанной и краснокочанной капусты, также из китайской и пекинской капусты.
Капуста по-корейски
Способ №1
Белокочанную капусту порезать кубиками, посолить, слегка примять и отдать постоять 1 час. Затем добавить по вкусу уксус, корейскую приправу(можнож приобретать на базаре у самих корейцев либо в супермаркете)и растительное масло. Перемешать.
Способ №2
Белокочанную капусту порезать кубиками, морковь и свеклу натереть на большой либо средней терке, чеснок порезать тонкими полосами.
В 3-х литровую банку сложить слоями капусту и смесь свеклы, морковки и чеснока, туда же приправу.
Так заполнить всю банку(на одну 3-х литровую банку требуется 1 большая морковь и 1 маленькая свекла).
Приготовить маринад: на 1 литр воды будет нужно 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара без верха. Когда закипит, добавить 1 стакан 6%-ного уксуса(можнож применять яблочный уксус)и залить капусту. 1 л маринада как разов и требуется на 3-х литровую банку.
Когда капуста с маринадом остынет, поставить банку на день в холодильник, через день капуста готова к употреблению.
Кимчи либо чимчи
Эту закуску готовят из обыкновенной белокочанной капусты либо из корейской капусты. Корейская капуста тоже белоснежная, но не круглая, а удлиненная, округлой формы и помягче.
Способ №1. Этот метод употребляют, когда готовят великое количество капусты на зиму.
Капусту разрезать вдоль кочана на 4 доли(либо на 8, ежели кочан очень большой). На ведро прохладной воды брать четыресто г большой соли и залить капусту сиим рассолом и бросить на 2 дня.
Отдельно натереть морковку на терке, пропустить через мясорубку болгарский перец и красноватый жгучий(немножко), соединить с морковкой, добавить красноватый перец(жгучий), зёрна укропа. Этой массой переложить листья теснее отстоявшейся капусты(приподнимая их, где-то через два слоя)и плотно сложить в емкость с рассолом. Туда же добавить перец горошком, лавровый лист.
Готовность капусты определяется тогда, когда раствор теснее поднимется на поверхность. Это традиционно происходит через 3 дня, в теплых критериях.
Способ №2
Потребуется 1 кочан белокочанной капусты, 2 зеленоватые редьки, 3-4 бардовых болгарских перца, 1 репчатая луковица, 4 моркови, 5-8 зубчиков чеснока, соль, зеленоватый лук по вкусу.
Капусту нашинковать и уложить слоями в кастрюлю, обильно пересыпая солью. Оставить на 12 часов либо на ночь.
Редьку порезать ломтиками, посолить и выдержать час в отдельной посуде. Затем капусту и редьку помыть от излишней соли.
Морковь и болгарский перец порезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, чеснок измельчить. Все перемешать с капустой и редькой, пробовать на соль, ежели надобно - добавить. Салат переложить в трехлитровую банку, отдать постоять 3 дня при к-тной тмп-ре. Затем беречь в холодильнике. Очень аппетитно как приправа к рису.
Чимчи(кимчи)прытким способом
Способ №1
Китайскую листовую капусту демонтировать на листья, порезать листья на куски размером со спичечный коробок, стебельки листьев необходимо порезать кусками длиной приблизительно 2 сантим..
Потом в тазу обильно пересыпать капусту солью и красноватым перцем, перемешать, капуста не впитает излишнего. Положить капусту в эмалированную кастрюлю либо ведро, и сверху положить гнет. Рассол обязан получиться красноватым. Оставить в холодном месте. Через 2 недельки капуста готова к употреблению.
Если делают много, к примеру целую бочку, то в резаную капусту можнож положить и целые кочанчики.
Способ №2
Потребуется 2 великих кочана пекинской капусты(приблизительно по 2 кг каждый), 1 чашечка соли большого помола и приблизительно 2 литра воды. Кроме того, две трети чашечки красноватого молотого перца, 1 восточная груша, 1 головка репчатого лука, 4-6 ст. ложек давленого чеснока, 1 ст. ложка давленого имбиря, 2-3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, полчашки вытяжки из анчоусов, половинка белоснежной редьки(дайкон), 2 пучка зеленоватого лука.
Капусту слегка помыть, разрезать вдоль на две доли, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду, чтоб вода попала меж листьями, это необходимо для того, что бы соль умеренно распределялась в капусте. Потом брать соль большого помола и умеренно распланировать ее меж листьями.
Оторвать 3-4 больших листа капусты и так же посолить. Они понадобятся позже. Половинки кочанов уложить в емкость, залить воду, чтоб они были вполне в воде, и прижать сверху. Оставить засаливаться приблизительно на 6-8 часов. Примерно через 3 часа капусту необходимо будет перевернуть(нижние половинки поменять местами с верхними).
Когда капуста просолиться, ее необходимо превосходно помыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
После того как капуста будет вымыта, необходимо оторвать большой лист(посреди половинки)и пробовать на соль. Естественно наиболее мясистая часть листа будет наименее соленная, чем конец листа. Так можнож найти, как капуста просолилась и сколько соли необходимо добавить в заправку, чтоб получить сбалансированный уровень соли.
Теперь необходимо приготовить заправку. Для начала приготовляется рисовый отвар(клейстер, кисель), для которого требуется 2 ст. ложки рисовой пытки(чапсаль расправу)и чашечка воды.
Муку развести с прохладной водой и влить в кипящую воду. Рисовую пытку можнож заменить обыкновенной пшеничной пыткой.
В оригинале этот отвар приготовляется из 1 ст. ложки риса с высочайшим содержанием крахмала(чап саль)и 2 чашек воды, дальше варить пока не получится густой клейстер. Довольно длинная процедура, потому лучше этот отвар делать в наиболее простом варианте, как описано выше.
Редьку и грушу порезать соломкой приблизительно 2,5 на 2,5 мм, зеленоватый лук - длиной 5 сантим., репчатый лук порезать чрезвычайно тонкими полукольцами.
Редьку слегка посолить, сок, который выделит редька, позже можнож слить.
Чеснок и имбирь измельчить(можнож через мясорубку), добавить перец, вытяжку из анчоусов, сахар, клейстер.
Полученную смесь добавить к нарезанным овощам и смешать. Дать постоять приблизительно минут 30. Потом пробовать смесь на соль и при необходимости добавить соль.
Полученной смесью обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить полукочан, позже брать самый длиннющий лист и щепетильно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет уложено, брать те листочки, которые отложили заблаговременно и накрыть сверху.
На день бросить контейнер при к-тной тмп-ре(обязан выделится сок), позже поставить в холодильник дня на три.
Перед употреблением кимчи можнож порезать кусками длиной 2,5 сантим..
Китайская листовая капуста(бок-чой либо пак-чой)различается от пекинской наличием наиболее грубого черешка, который плавненько переходит в центральную жилку листа. Иногда ее за этот черешок именуют сельдерейной капустой. Черешки чрезвычайно плотно прижаты друг к другу, потому растения чрезвычайно компактны. Иногда черешок занимает 2/3 массы растения. Китайская капуста быть может белочерешковой и зеленочерешковой.
Пекинская капуста(петсай)чрезвычайно недалека к китайской, но листья у нее наиболее нежные и сочные. Пекинская капуста сформировывает кочан из листьев с белоснежной, плоской либо треугольной срединной жилкой. Листья у нее с зубчатыми либо волнистыми краями, у цилиндрических кочанов - удлиненно продолговатые. Кочан на разрезе желто-зеленый. Окраска листьев может варьировать от желтоватой до ярко-зеленой.
Овощи по-корейски
Потребуется 600 г моркови, 200 г капусты и 200 г свеклы.
Для рассола на это количество овощей: полстакана подсолнечного масла, 4-5 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки сахара, 1 головка чеснока по четверти чайной ложки
красного и темного молотого перца, молотого кориандра, грецкие орешки, соль по вкусу(не меньше чайной ложки).
Овощи натереть на большой терке, залить рассолом, выдержать 24 часа.
Готово к употреблению. Получается на 2 превосходные салатницы.
Закуска благодаря чему рецепту выходит острой, потому количество красноватого перца можнож уменьшить, чтоб избавиться от излишней горечи. А орешки придают берегу пикантность!
Свекла по-корейски
Из расчета на 10 порций потребуется 500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки красноватого перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, сто мл растительного масла, 70 мл уксуса, 0,5 ч. ложки глютамата натрия, соль по вкусу.
Свеклу вымыть, очистить и натереть на терке узкой соломкой либо порезать тонкими длинноватыми брусочками. Сложить в миску.
Чеснок очистить и мелко нашинковать. Добавить в свеклу чеснок, уксус и соль. Тщательно перемешать.
Поставить миску со свеклой на водяную баню. Помешивая время от медли, готовить 20 минут. Снять с огня. Добавить перец, кориандр и глютамат натрия.
Рафинированное растительное масло довести до кипения, но не кипятить. Залить им свеклу. Перемешать и бросить под гнетом на 12 часов.
Приятных морок в столовой и успешных кулинарных экспериментов!
Оцените статью:
Вы будете первой!