Жить без плова не могу!

Плов - неповторимое блюдо, придуманное чрезвычайно издавна и ставшее знаменитым во всем мире.
Всем знакомы наименования «Плов узбекский», «Плов турецкий», «Плов самаркандский» и т.д. Здесь можнож перечислять до бесконечности, потому что в каждой местности, да что там, в местности, каждый «плововар» готовит свой собственный уникальный плов.
Плов можнож готовить хоть каждый день, и он не надоест. Уместен плов и к торжественному обеду, его можнож приготовить на костре, когда поедете на пикник и на даче, чтоб угостить приятелей. Сколько рецептов плова было у нас с вами, но они не иссякают, потому что возникают новейшие, которыми охотно делятся кулинара. Вот и сейчас мы в очередной разов осмотрим таинства приготовления вкуснейшего плова и подберем рецепты для себя.
Конечно, готовить плов идеальнее всего в казане, но ежели его у вас нет, можнож применять для приготовления всякую толстостенную кастрюлю.
Плов узбекский
Плов, окончательно узбекский, но и в самом Узбекистане в каждой местности есть свои аспекты приготовления этого блюда.
Потребуется 500 г мяса(баранина), 2-3 стакана риса, 4 стакана воды, 5 средних морковок, 4-5 репчатых луковиц, 200 г жира либо растительного масла.
Мясо(идеальнее всего баранину)порезать маленькими кусками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можнож добавить растительное масло. Затем положить морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой, и обжарить совместно с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца(красноватого и темного), довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горьковатого перца полностью.
Рис помыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножиком либо древесной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на чрезвычайно слабенький огонь.
На блюдо выложить плов, не размешивая, горкой. Так, чтоб кусочки мяса были сверху, посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.
Знатоки считают, что в истинном узбекском плове все берется в пропорции 1:1, другими словами на 1 л воды 1 кг мяса, 1 кг нарезанной моркови, 0,5 кг репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока и 0,5 л хлопкового масла(можнож прибавлять курдючный жир). Рис промывают не наименее чем в 3-х водах, а в прохладной воде не наименее 5 разов. Лук нарезают полукольцами 2-3 мм. Морковь - соломкой сечением от 0,5 до 1 сантим..
Плов Ферганский
Потребуется 1 кг мяса(свежая баранина либо телятина), 1 кг риса(пропаренный «Янтарь» либо «Золотистый»), 1,5 кг моркови, 0,4 мл растительного масла(можнож 150 мл оливкового +150 мл подсолнечного), 3-4 большие репчатые луковицы, соль и пряности(зира, барбарис, паприка, кориандр)по вкусу.
Рис предварительно превосходно помыть и замочить в прохладной, подсоленной воде на 7-8 часов(можнож больше, к примеру, на ночь). В предварительно подогретый казан налить масло, разогреть его до кипения(обязан показаться белоснежный густой дым).
Положить в масло лук, нарезанный кольцами, и поджарить до золотистого цвета. Затем положить мясо, нарубленное маленькими кусками и, помешивая поджарить.
Когда мясо жарится, обратите особенное внимание на масло, мясо дает сок и масло помутнеет, когда же мясо превосходно прожарится, масло станет прозрачным. Вот тогда и необходимо прибавлять морковь, нарезанную соломкой. Жарить все совместно, помешивая.
Морковь тоже дает свой сок, и также необходимо поджарить до тех пор, пока масло не станет прозрачным. Затем необходимо посолить, прибавить по щепотке зиры, барбариса, кориандра, паприки, 2-3 раза превосходно перемешать и залить прохладной водой так, чтоб содержимое было покрыто на 1,5-2 сантим.. Довести до кипения и гасить на медлительном огне 15-20 минут до готовности мяса.
Пока мясо тушится, надобно пробовать на соль, ежели необходимо, досолить. Зирвак надобно солить с таковым учетом, что еще рис берет соль, потому его можнож немножко пересолить. Зирвак готов!
Теперь с риса слить воду, щепетильно, умеренно положить его в казан, не размешивая, разровнять, немножко шумовкой утрамбовать и залить кипящей водой через шумовку, чтоб покрыла рис на 2 пальца(1,5-2 сантим.). Поставить казан на мощный огонь и варить при равномерном кипении на великом огне до тех пор, пока вода вполне не выпарится, и рис не дойдет до готовности. Затем смонтировать рис немножко горочкой для того, чтоб масло уходило на дно казана, посыпать щепоткой зиры, плотно закрыть крышкой, убавить огонь до минимума( желанно приподнять казан какой-либо подставочкой от огня), бросить мучиться еще на 15-20 минут. Выключить огонь, открыть крышку и все перемешать.
Зирвак - это база плова. Его готовят, обжаривая в перекаленном масле мясо, лук, морковь, позже гасят с пряностями. Порядок обжарки товаров зависит от варианта плова. Прозрачность зирвака имеет значение для полного поглощения рисом воды. Если зирвак мутноватый, рис плохо поглощает воду. Варят зирвак на медлительном огне(минут 39-40). Готовность зирвака - образовавшаяся на поверхности пленка жира. Солят зирвак в конце варки.
Истинные любители и ценители этого блюда знают, что плов быть может обычным и торжественным, свадебным, также летним либо зимним. Кроме того, плов различается один от иного и ингредиентами, которые входят в его состав. Например, заместо баранины в том же Узбекистане употребляют казы(конскую колбасу), постдумбу(курдючную оболочку), перепелок, фазанов и кур. А с мясом темного петушка готовят особый плов, совершая ритуал малого жертвоприношения(худойи). Не постоянно в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он сочиняет только часть плова, а иногда вполне заменяется пшеницей, горохом либо машем.
Но классический набор товаров для плова – это баранина, рис, морковь, изюм либо урюк и смесь 3-х пряностей(красноватый перец, барбарис и ажгон(зира)). Смесь пряностей(ее постоянно можнож покупать на базаре)засыпают в плов из расчета 1-1,5 ч. ложки(с верхом)смеси на 500 г риса.
Иногда любители прибавляют в плов тмин, шафран либо куркуму, а свежую зелень плов «не любит».
Плов Узбекский Красный
Настоящий торжественный плов!Готовьте его в казане на 15 л..
Из расчета на 20 порций будет нужно 3 кг баранины, 3 кг ферганского риса, 1,5 кг репчатого лука, 3 кг моркови, 900 г хлопкового масла, 20 ч. ложек приправы для плова(смесь из зиры, шафрана, барбариса, базилика, темного и красноватого молотого перца и зёрен кинзы), 2 трубчатые бараньи кости, очищенные от мяса, 7 лавровых листочков, 4 ст. ложки соли.
Казан подогреть на сильном огне в течение 7-8 минут. Налить хлопковое масло, греть 10 минут. Положить бараньи косточки и кипятить до красного цвета.
Лук, нарезанный полукольцами шириной 2-3 мм, обжарить совместно с костями до золотисто-коричневатого цвета
Засыпать нарезанное кусками по 20 г свежеохлажденное мясо(12 часов опосля того как барана зарезали), посыпать черным перцем, долею соли и обжаривать 15 минут.
Добавить нарезанную соломкой шириной 2 мм морковь(при покупке моркови направить внимание на сердцевину: она обязана быть 1-го цвета с морковью), накрыть крышкой и гасить на среднем огне пока морковь не утопится в жир, т.е. вполне осядет, опосля чего же крышку снять.
Залить бульоном либо кипяченой водой(1,5-2,0 л), добавить пряности и оставшуюся соль и варить на сильном огне пока вода не выкипит, разровнять.
В готовый зирвак засыпать рис(предварительно перебранный, промытый в 3-х водах температурой 40-60-80 градусов, просушенный на холщевом полотенце), выровнять по поверхности зирвака, вставить в рис лавровый лист, залить бульоном либо кипяченой водой так, чтоб не потревожить рис(через шумовку)и варить на сильном огне пока не выкипит вода. Проверить можнож ударом шумовки - обязан быть глухой барабанный звук, позже сделать древесной палочкой 4-5 отверстий до дна казана и долить туда по 2 столовых ложки бульона либо кипяченой воды, уменьшить огонь до слабенького, накрыть крышкой и варить еще 20-30 минут. За это время рис обязан пропариться и дойти до полной готовности.
Снять крышку, удалить лавровый лист, накрыть казан льняным полотенцем, сверху накрыть крышкой, выключить огонь, отдать настояться 30 минут. Перемешать, удалив трубчатые косточки, подавать на плоском фарфоровом блюде, насыпав плов горкой.
При подаче можнож посыпать репчатым луком, нарезанным кубиками 5х5 мм либо зернами лимонка.
Некоторые кулинара прибавляют в плов всего несколько зубчиков неочищенного чеснока, а иные считают, что необходимо положить целую головку. Но, пожалуй, самый верный расчет – 3 головки чеснока на 1 кг риса. Чеснок кладут в плов, когда рис практически сварится. В нем делают лунки, в которые и вставляют головки чеснока. Пока плов дойдет до полной готовности, чеснок пропарится и даст рису свой запах.
Плов с айвой(старинный рецепт)
С пропорциями можнож определиться, ориентируясь на прошлые рецепты.
Перекалить бараний жир(бараний жир можнож заменить растительным маслом), обжарить лук, положить мясо нарезанное кусками, обжарить до румяной корочки. Затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Продолжать обжаривание.
Кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить зёрна и покоробленные места, помыть и гасить с морковью до полуготовности.
Залить водой и отдать закипеть на медлительном огне, засыпать соль и пряности. Для придания плову благовидного цвета можнож добавить на кончике ножика зарчаву(куркуму). Рис засыпать ровненьким слоем, залить водой и достигнуть бурного кипения.
Когда рис дойдет, накрыть на 20-25 минут, огонь убавить. Перед подачей на стол плов перемешать, айву вытащить, порезать и уложить сверху плова.
Несколько слов о соли. Дело в том, что рис берет чрезвычайно много соли. Поэтому чтоб плов не оказался недосоленным, знатоки рекомендуют солить его трижды: когда закладывается все мясо, позднее – поверх моркови, и позже, - перед тем, как добавить воды и, в конце концов, поверх риса – перед тем, как залить водой. Ну, и позже, пробуя рис на вкус в процессе кипения, можнож досолить при необходимости.
Категорически нельзя солить рис опосля того, как вода выкипела!Если соли все-же не хватает, - лучше уж посолить позже, на столе.
Иногда в плов прибавляют белоснежный изюм либо чернослив, но это теснее иная песня. А чтоб угощение пловом было полным, приготовьте к нему еще салат из новых тонко нарезанных томатов с репчатым луком. Его тоже желанно порезать чрезвычайно тонкими полукольцами и помыть прохладной водой. Посолить, поперчить по вкусу.
Свежая зелень, юный зеленоватый чеснок и зеленоватый лук - тоже превосходное добавление к плову.
Запивают плов айраном(чалобом). Это кислое молоко можнож заменить кефиром, разбавленным прохладной кипяченой водой. Его необходимо посолить, поперчить по вкусу и добавить мелко порубленную зелень(кинзу, укроп, петрушку).
Готовьте с наслаждением и потчуйте со щедростью!
Оцените статью:
Вы будете первой!