Белый гриб

В детских воспоминаниях остались связки белых грибов, которые покупала бабушка и варила ароматный суп. И сейчас летом невольно останавливаешься порой перед прилавком, на котором красуются отборные крупные боровики. Но покупаем больше сухие на осенней ярмарке. В старину говорили, что последним днём сбора белых грибов является Фёкла-заревница – 7 октября. Белый гриб превосходит все другие и по размеру, и по вкусу, и по питательной ценности. Может быть поэтому в старину его называли ласково – коровушкой. Все, наверное, помнят, что у крестьян корова - главная кормилица, матушка. А белым гриб называют за то, что его трубчатый слой и ножка остаются белыми даже после сушки, после которой другие грибы темнеют. В народе существует интересное поверье, что боровики умеют играть в прятки. Вроде бы заметил маленький гриб и решил дать ему подрасти, приходишь через пару деньков - а его и след простыл. Гриб спрятался! В старину детям рассказывали, что боровики – это помощники хозяина леса Лешего. И вроде бы по его просьбе они могут заманить и спрятать детей или красивую девушку увести в невесты хозяину леса. Белый гриб - боровик – Boletus - гриб из семейства болетовых. На территории нашей страны произрастают три вида белых грибов. Сосновый боровик имеет тёмно-коричневую шляпку, трубчатый слой сначала белый, потом приобретает желтоватый оттенок. Ножка плотная и толстая, светлая или слегка буроватая. На ней может быть сетчатый рисунок. Мякоть гриба белая. У елового боровика шляпка бурая, у берёзового - светлая. Боровик не любит сырых мест, зато часто растёт недалеко от мухоморов. Кроме берёзовых рощ, лесов и сосновых боров, эти грибы растут возле дорог и тропинок, на лесных опушках. Обычно они прячутся под деревьями, в опавшей хвое, невысокой траве или во мху. Боровики чаще всего растут семьями, реже в одиночку. Больше всего этих грибов в августе-сентябре. Но начинаются они уже в июне, а заканчиваются в октябре. Собирая боровики, неопытным грибникам нужно быть очень осторожными и не спутать ценный гриб с его двойниками. На боровик очень похож сатанинский гриб, но у него красноватая ножка. Такой не бывает у боровика. Ложный белый гриб или желчный гриб выдаёт себя тем, что краснеет, вернее, краснеет его мякоть на изломе. И сетка ножки у него чёрного цвета. Гриб боровик очень полезен для здоровья человека. В его мякоти содержится большое количество витаминов А, В, Е, D, РР, цинк, медь, железо, фосфор и всевозможные полезные вещества. Употребление в пищу боровика укрепляет стенки сосудов, благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, повышает иммунитет, работоспособность и настроение. Боровики служат профилактикой всевозможных опухолей, их применяют при лечении стенокардии. Белые грибы улучшают и внешность, омолаживая кожу, делая её упругой и гладкой, укрепляют ногти, зубы, способствуют росту и пышности волос. А улучшая обмен веществ, боровики помогают сохранить стройной фигуру. Белый гриб широко используется в кулинарии в свежем, сушёном и солёном виде. Из нрибов варят супы, делают соусы, добавляют в салаты, тушат, жарят, запекают. Некоторые любители грызут сухие белые грибы без дополнительной обработки, просто как сухарики. Варят же их недолго – 15-20 минут. Бульоны из боровиков получаются светлые, прозрачные. Суп из боровиков Вам потребуется: - 250 г свежих или 3-5 сухих белых грибов; - 3-4 картофелины; - 1 репчатая луковица; - 1 морковь; - 1 корень петрушки; - 10 г зелени петрушки; - сливочное масло; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Сухие грибы промыть и предварительно замочить. Свежие промыть. Картофель нарезать кусочками и запустить в кипящую воду. Лук измельчить и обжарить на сковороде на масле до светло-золотистого цвета, добавить нарезанные небольшими кусочками ножки, накрыть крышкой и немного потушить на очень медленном огне. Добавить мелко нашинкованную морковь и корень петрушки, потомить ещё 3-5 минут. Когда картофель будет почти готов, добавить нарезанные шляпки грибов и содержимое сковороды, посолить, поперчить, варить минут 10. Выключить огонь и дать постоять полчаса. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки. Можно добавить сметану. Говяжий стейк с белыми грибами и картофельным пюре Вам потребуется: - 200 г мраморной говядины; - 150 г картофеля; - 120 г белых грибов; - 1 репчатая луковица; - 1-2 ст. ложки сливочного масла; - растительное масло; - 15 г зелени петрушки; - 1 сладкий перец; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Картофель отварить и приготовить пюре со сливками и сливочным маслом. На растительном масле обжарить говяжий стейк. Отдельно на растительном масле обжарить мелко нарезанные белые грибы с полукольцами репчатого лука. Выложить на тарелку мясо, сверху картофельное пюре, на него - грибы с луком, посолить, поперчить, посыпать измельчённой зеленью петрушки. Грибная лапша Вам потребуется: - 100 г белых сушёных грибов; - 1 репчатая луковица; - 2 моркови; - 1 корень петрушки; - 200 г лапши; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Грибы промыть, замочить, залить 2 литрами горячей воды и сварить бульон. Когда грибы станут мягкими, вынуть их и порубить, обжарить на сливочном масле, добавив измельчённый лук, морковь, корень петрушки. Лапшу обдать кипятком, откинуть в дуршлаг, облить холодной водой и запустить в кипящий грибной бульон, туда же переложить грибы с овощами со сковороды, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и поварить ещё 5-7 минут. Заливное из боровиков Вам потребуется: - 350 г свежих боровиков; - 2 ст. ложки желатина. Для соуса: - 1 куриный желток; - немного готовой горчицы; - 50 г растительного масла; - соль, сахар, уксус по вкусу. Способ приготовления: Боровики отварить в литре подсоленной воды и мелко порубить. В половину стакана холодной кипячёной воды всыпать желатин и дать ему разбухнуть в течение часа. Влить желатин в грибной бульон, подогреть на медленном огне до полного растворения желатина, но не доводить до кипения. Залить грибы этим бульоном, дать остыть и поставить в холодильник. Готовим соус Растереть до побеления желток, добавить горчицу, растительное масло, соль, сахар, уксус. К заливному подавать горячий картофель, огурцы, помидоры, зелень. Средняя оценка: 5.0 (1 голос)