Летние заготовки на зиму

Время летит так быстро, вроде недавно только зацвели сады, ягодники и кустарники, а вот уже и пришла пора делать запасы на зиму. Наши бабушки говорили: «Что потопаешь, то и полопаешь». Несколько грубовато, но верно. Лично мне никогда не нравились магазинные варенье, повидло, желе и прочее. Прочитаешь состав на баночке - и сразу пропадает желание её открывать и есть содержимое. А теперь, когда ещё и времена наступили не слишком денежные, самим припасы делать выгоднее. К тому же занимает это не так уж много времени, как кажется на первый взгляд. Предлагаю рецепты для тех, кто решил встретить зиму во всеоружии. Малина в собственном соку Вам потребуется: - 2 кг ягод; - 500 г сахара. Способ приготовления: Свежую, очищенную и промытую малину положить в эмалированную кастрюлю, прослаивая сахаром, накрыть марлей и оставить на всю ночь. Из малины выделится сахар и образуется сироп. Разложить ягоды с сиропом в пол-литровые или 700-граммовые банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края и стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Желе из лесной малины Вам потребуется: - 1 кг малины; - 1 кг 250 г сахара. Способ приготовления: Малину очистить, влить в неё 2 стакана воды, всё это проварить, процедить через дуршлаг, в который предварительно постелить марлю. В полученный малиновый сироп добавить сахар, поставить на огонь и кипятить минут 40-50. Желе будет готово, когда капля через 10 минут застынет на тарелке. Компот из малины Вам потребуется: - малина; - 300 г сахара на 1 кг ягод. Способ приготовления: Малину положить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром, добавить 2-3 ст. ложки воды на 1 кг малины и 300 г сахара, поставить на тихий огонь и, постоянно встряхивая содержимое, довести до 85 С и выдержать при этой температуре 5 минут. После чего разложить по банкам до самого верха под крышку и закатать. Вишня в собственном соку Вам потребуется вишня. Способ приготовления: Из вишни вынуть косточки, положить её в эмалированную посуду и нагревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически нужно встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить стерильные подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки – 12 минут, литровые – 15, трёхлитровые – 30 минут. Дать остыть в кастрюле. Цукаты из вишни Вам потребуется: - 500 г вишни; - 1 стакан сахара. Способ приготовления: Из сахара и небольшого количества воды сварить густой сироп. Положить в него вишню без косточек, снять с плиты и оставить на всю ночь, накрыв марлей. Утром слить сироп, прокипятить, вновь залить вишню, охладить. Повторить этот процесс несколько раз, пока сахар не покроет вишню кристаллами. Затем цукаты слегка подсушить в предварительно хорошо нагретой и остывающей духовке. Хранить в фольге или пергаментной бумаге. Чёрная смородина в собственном соку Вам потребуется: - чёрная смородина; - сахар. Способ приготовления: Смородину промыть, очистить, обсушить, разложить в стерильные банки до плечиков, слегка пересыпая сахаром – на литровую банку 5-7 чайных ложек. Закрыть крышками, стерилизовать 15 минут, закатать. Сырое желе из красной смородины Вам потребуется: - 1 литр сока; - 1 кг сахара. Способ приготовления: Из красной смородины отжать сок и смешать его с сахаром до полного растворения. Залить в стерильные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике. Сырое варенье из слив Вам потребуется: - 1 кг сливы; - 1 кг сахара. Способ приготовления: Сливы промыть, ошпарить, удалить косточки, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Разложить в пол-литровые стерильные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Компот из жимолости и земляники Вам потребуется: - 500 г ягод жимолости; - 500 ягод земляники. Для сиропа: - на 1 литр воды 350 г сахара. Способ приготовления: Землянику и жимолость промыть, обсушить, уложить в стерильные банки, заполнив их на 2/3. Залить кипящим сиропом, закрыть крышками и накрыть полотенцем минуты на 3. Потом сироп слить, довести до кипения. Залить ягоды и быстро закатать. Такой способ консервирования называют двукратной заливкой. Жимолость, протёртая с сахаром Вам потребуется: - 1 кг плодов жимолости; - 1,5 кг сахара. Способ приготовления: Зрелые плоды жимолости промыть, обсушить, протереть с сахаром до получения однородной массы. Хранить в пропаренной банке без герметической закупорки в холодильнике. Варенье из лесной ежевики Вам потребуется: - 1 кг ягод; - 800 г сахара. Способ приготовления: Спелую, очищенную, промытую ежевику засыпать сахаром и поставить в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На другой день варить в эмалированной посуде при сильном кипении 20 минут. Тёплым перелить в стерильные подогретые сухие банки, накрыть крышками, закупорить, охладить. Пюре из сливы Вам потребуется: - 1 кг слив; - 500 г сахара. Способ приготовления: Из слив вынуть косточки, а половинки разварить в небольшом количестве воды до размягчения, после чего протереть через сито и добавить сахар. Пюре кипятить 3 минуты, потом разложить в стерильные банки. Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут. Сливы в собственном соку Вам потребуется: - 1 кг слив; - 350 г сахара. Способ приготовления: Сливы промыть, вынуть косточки, уложить в банки, пересыпать сахаром, поставить на всю ночь в тёплое место. Утром добавить в банки ещё сливы и сахар. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 10 минут, литровые - 20. Варенье из слив без косточек Вам потребуется: - 1 кг зрелых, но твёрдых слив; - 1,5 кг сахара; - 2 стакана воды. Способ приготовления: Из слив вынуть косточки. Из сахара и воды сварить сироп и залить им сливы в эмалированной посуде. Довести до кипения и кипятить 10 минут, снять с огня, дать остыть. Второй раз варить до готовности. Разлить по стерильным банкам варенье сразу, пока не остыло. Компот из персиков Вам потребуется: - 1 кг персиков; - на 1 литр воды - 700 г сахара. Способ приготовления: Погрузить персики в горячую воду на несколько секунд, потом в горячую, бланшировать около 5 минут. Очистить кожицу, вынуть косточки. Уложить плоды в стерильные банки и залить сиропом, сваренным из воды и сахара. Банки стерилизовать в кипящей воде – пол-литровые 25 минут, литровые – 35 минут, трёхлитровые - 55 минут после закипания воды. Закрутить крышками и перевернуть вверх дном, оставив до полного остывания.