Секреты зеленого салата

Многие из нас включают в рацион кормления салатную зелень, и верно делают.
Салатная зелень, богатая витаминами и необходимыми организму веществами, полезна в качестве диетического кормления для жителей нашей планеты всех возрастов, нездоровых и здоровых.
Секреты зеленоватого салата
• Салатная зелень быть может не зеленоватой, но юный быть должна. Некоторые листовые растения вообщем нельзя употреблять, ежели они «не первой молодости», к примеру, шпинат. Его нежные малюсенькие листочки едят сырыми, а вот большие ветхие листья употребляют лишь в суп, для приготовления внутренности для вегетарианских пирогов и разных блюд, в наименования которых входит слово «по-флорентийски», что значит «со шпинатом». Листья одуванчиков, сходственно шпинату, можнож класть в салат лишь совершенно молодыми, пока в их не возникла отличительная горечь. Латук, салат-лютеция, салат-ромэн и иные особые салатные растения употребляются в еду сырыми самостоятельно от возраста, но их юная зелень аппетитнее и нежнее, и, не считая того, подходит по размеру всей остальной зелени.
• Зеленый салат mesclun можнож подавать:
- на закуску,
- в качестве гарнира ко вторым блюдам или совместно с жарким, но на отдельной тарелке,
- по-французски опосля еды в ожидании десерта - легкость салата, горчинка юный зелени, кислота заправки освежают опосля плотного обеда,
- также заместо хоть какой иной еды, что в знойный летний день посещает актуально не совершенно лишь для тех, кто посиживает на диете.
Вот пример такового салатика. Лучше всего брать салатные растения с огорода. Пусть это будут юные перья зеленоватого лука, салат листовой, юная свекольная ботва, петрушка и любые иные свежие пряные травки. Сначала необходимо верно обработать ботву и салатные листья - отмыть от земли и песка и превосходно обсушить. Отломать стволы от свекольной ботвы - в салат пойдут лишь листочки, а стволы - в суп. Мыть салат идеальнее всего в миске с прохладной водой, воду идет поменять пару разов.
Если вы принесли салат с огорода, вымойте отдельные листочки. Если же вы покупали целую головку(кочан)салата, поначалу отломите или отрежьте черенок и помойте место среза под прохладной проточной водой, а опосля разберите салат на отдельные листья.
Молодые листики кладут в салат полностью. Более большой салат лучше рвать руками, но не резать, потому что на месте среза под действием кислорода возникает бурый след. Кроме того, пестрый «рваный» салат смотрится чрезвычайно благовидно - каждый листочек имеет свою форму.
• Салат нельзя солить заблаговременно. Если это сделать, листья салата начнут сморщиваться, растеряют упругость и упругость. Кроме того, под действием соли из зелени выделяется клеточный сок - салат «потечет».
• Салат также восприимчив к действию уксуса, необыкновенно ежели он недостаточно просушен.
• Заправка(соус для салата)постоянно состоит из смеси масла и кислоты с добавкой приправ. Чем кислее уксус(который можнож заменить лимонным соком), тем больше растительного масла требуется, чтоб его «умаслить». Бальзамический уксус просит меньшее количество масла. У каждой хозяйки, обычно, имется собственный фирменный рецепт заправки для салатов.
• В связи с нежностью салатной зелени заправлять салат рекомендуется конкретно перед употреблением. Сделать это можнож разными методами, в зависимости от того, как вы собираетесь сервировать салат, а конкретно:
- в салатнице или разложенным на отдельные тарелки;
- заправленным заблаговременно вполне или отчасти, не заправленным(в данном варианте на стол можнож подать или готовую заправку, покупную или семейного производства, или отдельные составляющие заправки - уксус, оливковое масло, горчицу, и т.д.)
• Если вы подаете салат заправленным, можнож смешать все составляющие заправки на дне салатницы, сверху положить листья зелени, не приминая их, и перемешать теснее на столе. Можно напротив - полить салат заправкой сверху, перемешать и нести к столу. Здесь нет правильного или ошибочного подхода - делайте так, как вам больше нравится.
• Можно также поначалу вливать в салат понемногу оливкового масла(начиная с одной столовой ложки в расчете на один кочан салата)и размешивать, а лишь позже вливать уксус, солить, перчить, прибавлять сухие приправы. Покрытые маслом листья не сморщатся от соли и уксуса.
• Очень благовидно смотрится mesclun в древесной посуде или на красочном глиняном блюде.
• Перемешивать салат лучше устройствами, не вызывающими окисления. Можно пользоваться особыми приспособлениями для перемешивания салата - древесными или серебряными лопаточкой и вилкой с 3-мя или 4-мя зубьями.
• Можно перемешать салат пластмассовыми устройствами, что, но, не так эстетично.
• Ну, а ежели никаких мешалок для салата дома нет - тоже не беда, поступим тогда так, как делают проф салатье – можнож мешать салат руками. Оказывается, конкретно руки ощущают ту абсолютную пропорцию, когда заправки ровно столько, сколько необходимо - ни убавить, ни прибавить, когда соус и листовая зелень образуют неразделимое целое.
• Незаправленными необыкновенно превосходно подавать зеленоватые салаты с прибавлением томатов и иных овощей с высочайшим содержанием воды.
• Если для заправки салата употребляются масло и винный уксус, то такую заправку можнож приготовить раздельно и подать на стол в специальной бутылке - крюэте, а можнож все составляющие будущей заправки поставить на стол раздельно. Например, ежели у вас есть роскошное оливковое масло - неустрашимо ставьте его прямо на стол. То же дотрагивается и бархатного бальзамического уксуса(занимательно, что бальзамический уксус высшего свойства может стоить дороже превосходного вина).
• Стандартные масло и уксус можнож перелить в благовидные бутылки(при условии, но, что из их комфортно наливать жидкость). Масло и винный уксус, которые находятся не в сообщающихся сосудах, творят благовидный цветовой контраст.
• Можно также подать салат на стол в виде полуфабриката.
И еще несколько нужных верховодил приготовления салата:
1. Гармоничная структура должна быть главной целью, когда вы готовите салат из листовой зелени или главное блюдо. Ингредиенты идет порезать или рвать руками маленькими кусками, но не очень малюсенькими.
2. Очень главно верно выбрать сервировочное блюдо. Ворох кудрявых листьев удобнее подать в глубочайшей тарелке, тогда как щепетильно разложенные ломтики лучше смотрятся на великом плоском блюде. На охлажденных тарелках ингредиенты длиннее останутся прохладными. Во избежание того, чтоб салат не вышел жидким, овощные культуры обязаны быть кропотливо просушены.
3. При приготовлении салата из риса, фасоли или кортошки заправляйте салат, пока ингредиенты еще горячие, чтоб они впитали в себя заправку.
Используя салатную зелень для приготовления блюд, имейте в виду, что на 1 порцию необходимо сто г готовых листьев. Вот примерный выход готовых листьев:
1 средний кочан салата латук - 550 г готовых листьев;
1 средний салат «Баттерхед» - 250 г готовых листьев;
1 средний салат «Кос» - 450 г готовых листьев.
И еще несколько слов о заправке салата.
• Салат обязан быть заправлен так, чтоб выделить вкус зелени. К такому сочному латуку, как «Кос» и «Айсберг», превосходно подходят густые сметанные соусы(к примеру, «Цезарь» или «Тысяча островов»). А теплая зелень, как и листовые разновидности латука, лучше смешивается с простыми уксусными соусами.
• Заправлять салат необходимо конкретно перед подачей на стол, чтоб он остался хрустящим.
• Для творения новейшего вкуса можнож применять в разных сочетаниях растительные масла и уксусы, входящие в состав соусов. Оливковое масло прохладного отжима — это классика; половину его можнож заменить маслом из грецких орехов или фундука или добавить капельку кунжутного масла. Уксусы посещают черные, зрелые бальзамические и наиболее легкие, сделанные из вина, шампанского, сидра или хереса.
• Другими примечательными вариациями являются уксусы, настоянные на плодах и ягодах(к примеру, малиновый, черничный)и таковых новых травках, как эстрагон.
• Чтобы сделать заправку для салата однородной, необходимо взбить венчиком горчицу, уксус и лимонный сок совместно с приправами. Затем равномерно, ровненькой струйкой прибавлять масло, не заканчивая взбивать.
Оцените статью:
Вы будете первой!

Источник: MyJane.ru

Многие из нас включают в рацион кормления салатную зелень, и верно делают. Салатная зелень, богатая витаминами и необходимыми организму веществами, полезна в качестве диетического кормления для жителей нашей планеты всех возрастов, нездоровых и здоровых. Секреты зеленоватого салата • Салатная зелень быть может не зеленоватой, но юный быть должна. Некоторые листовые растения вообщем нельзя употреблять, ежели они «не первой молодости», к примеру, шпинат. Его нежные малюсенькие листочки едят сырыми, а вот большие ветхие листья употребляют лишь в суп, для приготовления внутренности для вегетарианских пирогов и разных блюд, в наименования которых входит слово «по-флорентийски», что значит «со шпинатом». Листья одуванчиков, сходственно шпинату, можнож класть в салат лишь совершенно молодыми, пока в их не возникла отличительная горечь. Латук, салат-лютеция, салат-ромэн и иные особые салатные растения употребляются в еду сырыми самостоятельно от возраста, но их юная зелень аппетитнее и нежнее, и, не считая того, подходит по размеру всей остальной зелени. • Зеленый салат mesclun можнож подавать: - на закуску, - в качестве гарнира ко вторым блюдам или совместно с жарким, но на отдельной тарелке, - по-французски опосля еды в ожидании десерта - легкость салата, горчинка юный зелени, кислота заправки освежают опосля плотного обеда, - также заместо хоть какой иной еды, что в знойный летний день посещает актуально не совершенно лишь для тех, кто посиживает на диете. Вот пример такового салатика. Лучше всего брать салатные растения с огорода. Пусть это будут юные перья зеленоватого лука, салат листовой, юная свекольная ботва, петрушка и любые иные свежие пряные травки. Сначала необходимо верно обработать ботву и салатные листья - отмыть от земли и песка и превосходно обсушить. Отломать стволы от свекольной ботвы - в салат пойдут лишь листочки, а стволы - в суп. Мыть салат идеальнее всего в миске с прохладной водой, воду идет поменять пару разов. Если вы принесли салат с огорода, вымойте отдельные листочки. Если же вы покупали целую головку(кочан)салата, поначалу отломите или отрежьте черенок и помойте место среза под прохладной проточной водой, а опосля разберите салат на отдельные листья. Молодые листики кладут в салат полностью. Более большой салат лучше рвать руками, но не резать, потому что на месте среза под действием кислорода возникает бурый след. Кроме того, пестрый «рваный» салат смотрится чрезвычайно благовидно - каждый листочек имеет свою форму. • Салат нельзя солить заблаговременно. Если это сделать, листья салата начнут сморщиваться, растеряют упругость и упругость. Кроме того, под действием соли из зелени выделяется клеточный сок - салат «потечет». • Салат также восприимчив к действию уксуса, необыкновенно ежели он недостаточно просушен. • Заправка(соус для салата)постоянно состоит из смеси масла и кислоты с добавкой приправ. Чем кислее уксус(который можнож заменить лимонным соком), тем больше растительного масла требуется, чтоб его «умаслить». Бальзамический уксус просит меньшее количество масла. У каждой хозяйки, обычно, имется собственный фирменный рецепт заправки для салатов. • В связи с нежностью салатной зелени заправлять салат рекомендуется конкретно перед употреблением. Сделать это можнож разными методами, в зависимости от того, как вы собираетесь сервировать салат, а конкретно: - в салатнице или разложенным на отдельные тарелки; - заправленным заблаговременно вполне или отчасти, не заправленным(в данном варианте на стол можнож подать или готовую заправку, покупную или семейного производства, или отдельные составляющие заправки - уксус, оливковое масло, горчицу, и т.д.) • Если вы подаете салат заправленным, можнож смешать все составляющие заправки на дне салатницы, сверху положить листья зелени, не приминая их, и перемешать теснее на столе. Можно напротив - полить салат заправкой сверху, перемешать и нести к столу. Здесь нет правильного или ошибочного подхода - делайте так, как вам больше нравится. • Можно также поначалу вливать в салат понемногу оливкового масла(начиная с одной столовой ложки в расчете на один кочан салата)и размешивать, а лишь позже вливать уксус, солить, перчить, прибавлять сухие приправы. Покрытые маслом листья не сморщатся от соли и уксуса. • Очень благовидно смотрится mesclun в древесной посуде или на красочном глиняном блюде. • Перемешивать салат лучше устройствами, не вызывающими окисления. Можно пользоваться особыми приспособлениями для перемешивания салата - древесными или серебряными лопаточкой и вилкой с 3-мя или 4-мя зубьями. • Можно перемешать салат пластмассовыми устройствами, что, но, не так эстетично. • Ну, а ежели никаких мешалок для салата дома нет - тоже не беда, поступим тогда так, как делают проф салатье – можнож мешать салат руками. Оказывается, конкретно руки ощущают ту абсолютную пропорцию, когда заправки ровно столько, сколько необходимо - ни убавить, ни прибавить, когда соус и листовая зелень образуют неразделимое целое. • Незаправленными необыкновенно превосходно подавать зеленоватые салаты с прибавлением томатов и иных овощей с высочайшим содержанием воды. • Если для заправки салата употребляются масло и винный уксус, то такую заправку можнож приготовить раздельно и подать на стол в специальной бутылке - крюэте, а можнож все составляющие будущей заправки поставить на стол раздельно. Например, ежели у вас есть роскошное оливковое масло - неустрашимо ставьте его прямо на стол. То же дотрагивается и бархатного бальзамического уксуса(занимательно, что бальзамический уксус высшего свойства может стоить дороже превосходного вина). • Стандартные масло и уксус можнож перелить в благовидные бутылки(при условии, но, что из их комфортно наливать жидкость). Масло и винный уксус, которые находятся не в сообщающихся сосудах, творят благовидный цветовой контраст. • Можно также подать салат на стол в виде полуфабриката. И еще несколько нужных верховодил приготовления салата: 1. Гармоничная структура должна быть главной целью, когда вы готовите салат из листовой зелени или главное блюдо. Ингредиенты идет порезать или рвать руками маленькими кусками, но не очень малюсенькими. 2. Очень главно верно выбрать сервировочное блюдо. Ворох кудрявых листьев удобнее подать в глубочайшей тарелке, тогда как щепетильно разложенные ломтики лучше смотрятся на великом плоском блюде. На охлажденных тарелках ингредиенты длиннее останутся прохладными. Во избежание того, чтоб салат не вышел жидким, овощные культуры обязаны быть кропотливо просушены. 3. При приготовлении салата из риса, фасоли или кортошки заправляйте салат, пока ингредиенты еще горячие, чтоб они впитали в себя заправку. Используя салатную зелень для приготовления блюд, имейте в виду, что на 1 порцию необходимо сто г готовых листьев. Вот примерный выход готовых листьев: 1 средний кочан салата латук - 550 г готовых листьев; 1 средний салат «Баттерхед» - 250 г готовых листьев; 1 средний салат «Кос» - 450 г готовых листьев. И еще несколько слов о заправке салата. • Салат обязан быть заправлен так, чтоб выделить вкус зелени. К такому сочному латуку, как «Кос» и «Айсберг», превосходно подходят густые сметанные соусы(к примеру, «Цезарь» или «Тысяча островов»). А теплая зелень, как и листовые разновидности латука, лучше смешивается с простыми уксусными соусами. • Заправлять салат необходимо конкретно перед подачей на стол, чтоб он остался хрустящим. • Для творения новейшего вкуса можнож применять в разных сочетаниях растительные масла и уксусы, входящие в состав соусов. Оливковое масло прохладного отжима — это классика; половину его можнож заменить маслом из грецких орехов или фундука или добавить капельку кунжутного масла. Уксусы посещают черные, зрелые бальзамические и наиболее легкие, сделанные из вина, шампанского, сидра или хереса. • Другими примечательными вариациями являются уксусы, настоянные на плодах и ягодах(к примеру, малиновый, черничный)и таковых новых травках, как эстрагон. • Чтобы сделать заправку для салата однородной, необходимо взбить венчиком горчицу, уксус и лимонный сок совместно с приправами. Затем равномерно, ровненькой струйкой прибавлять масло, не заканчивая взбивать. Оцените статью: Вы будете первой! Источник: MyJane.ru