Пасхальные сласти. Пасха

Творожная пасха – очередной из основных знаков Пасхи, которая имеет форму усеченной пирамиды, что символизирует гроб, в каком совершилось наибольшее волшебство Воскресения Христова.
Поэтому на верхней стороне непременно находятся буквы «ХВ», значащие приветствие «Христос Воскресе!». На боковых гранях пасочницы(формы)по традиции делаются изображения креста, копья, палки, также ростков и цветов, символизирующих мучения и воскресение Господа нашего Иисуса Христа.
Пасху готовят лишь разов в году, используя для этого самый свежий творог. Для придания пасхе традиционной формы ранее использовались особые разборные древесные формы – пасочницы(в неких семьях они еще сохранились). Но полностью можнож обойтись и хоть какой иной пригодной посудой. Подготовленную творожную массу в мягенькой салфетке кладут в форму и некое время выдерживают под прессом на морозе. Затем форму переворачивают, а салфетку осмотрительно снимают.
Пасхи делают 2-ух видов: сырые и вареные. Поскольку сырой творог длинно не хранится, пасхи из него лучше делать маленькие. А вареная пасха может оставаться свежей всю недельку.
В нынешней подборке у нас несколько рецептов.
Пасха с изюмом
Потребуется: 800 г творога, 200 г сливочного масла, четверть стакана сладкой пудры, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана изюма.
Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сладкую пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную снутри увлажненной незапятанной узкой тряпочкой, положить под гнет на день.
Пасха запеченная
Потребуется: 1,5 кг отжатого и протертого творога, 6 яичных желтков, 300 г сливочного масла, четыресто г сахара, четыресто г густой сметаны, сто г изюма, 3 г ванилина.
Масло растереть с сахаром, добавить сметану, желтки, творог и растереть все совместно. Добавить изюм и ванилин, превосходно перемешать, выложить в форму. Поставить пасху на сковороду и запекать в слабо разогретой духовке в течение 5 часов до красноватого цвета. Пасху остудить и выложить из формы.
Такая пасха хранится длиннее обыкновенной.
Пасха вареная
Потребуется: 1,2 кг творога, 3 стакана сливок, сто г сливочного масла, 4 сырых яичка, сто г изюма и по вкусу сахар.
Все продукты перемешать, сложить в кастрюлю(лучше с толстым дном), поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а потом сложить в древесную форму, положить сверху гнет и бросить на день в холодном месте.
Заварная творожная пасха
Потребуется: 450 г жирного творога, 200 мл 30 %-х сливок, 3 яичка, 0.5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сто г изюма, цукаты и орешки по желанию.
Творог дважды протереть через сито. Яйца смешать со сливками, сахаром и ванильным сахаром, на самом слабеньком огне прогреть до полного растворения сахара, довести практически до кипения, непрерывно помешивая, но не кипятить.
Эту смесь прямо горячей влить в творог и перемешать. Добавить промытый и обсушенный изюм, цукаты, орешки, перемешать.
Форму либо сито(дуршлаг)застелить марлей в несколько слоев либо незапятнанным полотенцем. Выложить творожную массу, накрыть краями материи, сверху установить пресс. Оставить на ночь, чтоб пасха спрессовалась и вытек излишний сок. Готовую пасху выложить на тарелку и украсить.
Пасха финская
Потребуется: 500 г творога, сто г размягченного сливочного масла, 0,5 стакана белоснежного сахара, 2 ч. ложки ванильного сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, по четверти стакана молотого миндаля и лимонных цукатов, 1 стакан жирных сливок.
Для декорации: миндаль, консервированные вишни и т.д.
Взбить масло и сахар до кремообразного состояния. Добавить творог, ванильный сахар, лимонный сок, миндаль и нарезанные кусками цукаты. Хорошо взбить сливки и добавить к творогу. Прокипятить марлю в незапятанной кипящей воде, отжать досуха и выстелить ею дно глубочайшей посуды. В марлю выложить приготовленную массу и плотно утрамбовать. Сверху положить пресс, поместить блюдо в холодильник на несколько часов. Готовую пасху украсить миндалем, ягодами вишни и т.д.
Помимо куличей и пасок в Светлое Христово Воскресение готовят хозяйки много иных сладостей, к примеру,
Пасхальные пирожные
Это чрезвычайно благовидные разноцветные бисквитные пирожные, увенчанные мастикой на пасхальные темы. Они еще и чрезвычайно аппетитны. Такой десерт станет украшением вашего пасхального стола, с наслаждением отведают их и взрослые, и детки!
Потребуется: 200 г пытки, 200 г сахара, 5 яиц, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 ст. ложка вытяжки из свекольного сока,1 ст. ложка ликера.
Для крема: 500 г 35%-х сливок, сто г сладкой пудры, 2 стакана молока, 6 г желатина, 60 г кокосовой стружки, 20 г марципана, марципановые декорации
Для пирожных «Картошка»: бисквитная крошка, сто г сливочного масла, 50 г сгущенного молока, 1 ст. ложка ликера, 1 пакетик ванильной глазури, 2 ст. ложки молока.
Сахар с яичком взбить до пышноватой однородной массы, щепетильно ввести в нее пытку с ванилином и поделить на три доли.
Одну часть бросить ясной, во вторую ввести свекольную вытяжку, щепетильно вымешивая. В третью добавить какао.
Разного теста по несколько штук уложить в формочки и выпекать 10-12 минут при температуре 175-180 градусов.
Остальное тесто распланировать на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при температуре 180-175 градусов 10-12 минут.
Выпеченные изделия остудить и некие из их разрезать пополам.
Из марципана раскатать и вырезать декорации, какие вам нравятся.
Молоко разогреть, ввести глазурь и вымесить до однородной массы.
Приготовить крем: желатин залить водой и отдать набухнуть минут 15, опосля чего же молоко разогреть и ввести набухший желатин, помешивая, растворить желатин в молоке. В сливки добавить сладкую пудру и взбить до пышноватой массы, добавить растворенный желатин и ложку ликера. Крем взбивать 3-5 минут, по другому он может расслоиться на пахту и масло. Для взбивания сливки обязаны быть из холодильника, охлажденные.
Из остывшего бисквита вырезать заготовки для пирожных. Остывшие в форме изделия тоже разрезать.
Некоторые изделия покрыть приготовленной глазурью и отдать остыть минут 10.
Оформить пирожные, прослаивая их готовым кремом, украсить их, обсыпать бока кокосовой стружкой. Другие пирожные украсить кремом и марципановыми изделиями.
Остатки обрезков бисквита размять в мелкую крошку, добавить сливочное масло, сгущенка, ложку ликера и взбить до однородной массы. Сформировать колобки, которые обкатать в кокосовой либо бисквитной крошке. Получились аппетитные пирожные «Картошка».
Остается еще приготовить кисель, как готовили его к Пасхе наши бабушки - к примеру, таковой:
Кисель апельсиновый
Потребуется: 2 маленьких апельсина, 4 стакана молока, 4 яичных желтка, неполный стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала.
Срезать узкий слой цедры с 1-го апельсина, выжать из него сок. Второй апельсин порезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в прохладное место.
Желтки смешать с сахаром. Развести крахмал в маленьком количестве прохладного молока. Оставшееся молоко с апельсиновой цедрой поставить на огонь, довести до кипения, смешать с массой из желтков и разведенным крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения.
Вылить готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся апельсиновым сиропом.
Приятного времяпровождения в Светлое Воскресение Христово!
Оцените статью:
Средняя оценка: 5.0(1 глас)

Источник: MyJane.ru

Творожная пасха – очередной из основных знаков Пасхи, которая имеет форму усеченной пирамиды, что символизирует гроб, в каком совершилось наибольшее волшебство Воскресения Христова. Поэтому на верхней стороне непременно находятся буквы «ХВ», значащие приветствие «Христос Воскресе!». На боковых гранях пасочницы(формы)по традиции делаются изображения креста, копья, палки, также ростков и цветов, символизирующих мучения и воскресение Господа нашего Иисуса Христа. Пасху готовят лишь разов в году, используя для этого самый свежий творог. Для придания пасхе традиционной формы ранее использовались особые разборные древесные формы – пасочницы(в неких семьях они еще сохранились). Но полностью можнож обойтись и хоть какой иной пригодной посудой. Подготовленную творожную массу в мягенькой салфетке кладут в форму и некое время выдерживают под прессом на морозе. Затем форму переворачивают, а салфетку осмотрительно снимают. Пасхи делают 2-ух видов: сырые и вареные. Поскольку сырой творог длинно не хранится, пасхи из него лучше делать маленькие. А вареная пасха может оставаться свежей всю недельку. В нынешней подборке у нас несколько рецептов. Пасха с изюмом Потребуется: 800 г творога, 200 г сливочного масла, четверть стакана сладкой пудры, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана изюма. Творог протереть через решето, растереть с маслом, всыпать в него сладкую пудру, влить сметану, положить изюм, все размешать, сложить в форму, застланную снутри увлажненной незапятанной узкой тряпочкой, положить под гнет на день. Пасха запеченная Потребуется: 1,5 кг отжатого и протертого творога, 6 яичных желтков, 300 г сливочного масла, четыресто г сахара, четыресто г густой сметаны, сто г изюма, 3 г ванилина. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, желтки, творог и растереть все совместно. Добавить изюм и ванилин, превосходно перемешать, выложить в форму. Поставить пасху на сковороду и запекать в слабо разогретой духовке в течение 5 часов до красноватого цвета. Пасху остудить и выложить из формы. Такая пасха хранится длиннее обыкновенной. Пасха вареная Потребуется: 1,2 кг творога, 3 стакана сливок, сто г сливочного масла, 4 сырых яичка, сто г изюма и по вкусу сахар. Все продукты перемешать, сложить в кастрюлю(лучше с толстым дном), поставить на плиту, довести до горячего состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с огня, продолжать мешать пасху, пока не остынет, а потом сложить в древесную форму, положить сверху гнет и бросить на день в холодном месте. Заварная творожная пасха Потребуется: 450 г жирного творога, 200 мл 30 %-х сливок, 3 яичка, 0.5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сто г изюма, цукаты и орешки по желанию. Творог дважды протереть через сито. Яйца смешать со сливками, сахаром и ванильным сахаром, на самом слабеньком огне прогреть до полного растворения сахара, довести практически до кипения, непрерывно помешивая, но не кипятить. Эту смесь прямо горячей влить в творог и перемешать. Добавить промытый и обсушенный изюм, цукаты, орешки, перемешать. Форму либо сито(дуршлаг)застелить марлей в несколько слоев либо незапятнанным полотенцем. Выложить творожную массу, накрыть краями материи, сверху установить пресс. Оставить на ночь, чтоб пасха спрессовалась и вытек излишний сок. Готовую пасху выложить на тарелку и украсить. Пасха финская Потребуется: 500 г творога, сто г размягченного сливочного масла, 0,5 стакана белоснежного сахара, 2 ч. ложки ванильного сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, по четверти стакана молотого миндаля и лимонных цукатов, 1 стакан жирных сливок. Для декорации: миндаль, консервированные вишни и т.д. Взбить масло и сахар до кремообразного состояния. Добавить творог, ванильный сахар, лимонный сок, миндаль и нарезанные кусками цукаты. Хорошо взбить сливки и добавить к творогу. Прокипятить марлю в незапятанной кипящей воде, отжать досуха и выстелить ею дно глубочайшей посуды. В марлю выложить приготовленную массу и плотно утрамбовать. Сверху положить пресс, поместить блюдо в холодильник на несколько часов. Готовую пасху украсить миндалем, ягодами вишни и т.д. Помимо куличей и пасок в Светлое Христово Воскресение готовят хозяйки много иных сладостей, к примеру, Пасхальные пирожные Это чрезвычайно благовидные разноцветные бисквитные пирожные, увенчанные мастикой на пасхальные темы. Они еще и чрезвычайно аппетитны. Такой десерт станет украшением вашего пасхального стола, с наслаждением отведают их и взрослые, и детки! Потребуется: 200 г пытки, 200 г сахара, 5 яиц, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 ст. ложка вытяжки из свекольного сока,1 ст. ложка ликера. Для крема: 500 г 35%-х сливок, сто г сладкой пудры, 2 стакана молока, 6 г желатина, 60 г кокосовой стружки, 20 г марципана, марципановые декорации Для пирожных «Картошка»: бисквитная крошка, сто г сливочного масла, 50 г сгущенного молока, 1 ст. ложка ликера, 1 пакетик ванильной глазури, 2 ст. ложки молока. Сахар с яичком взбить до пышноватой однородной массы, щепетильно ввести в нее пытку с ванилином и поделить на три доли. Одну часть бросить ясной, во вторую ввести свекольную вытяжку, щепетильно вымешивая. В третью добавить какао. Разного теста по несколько штук уложить в формочки и выпекать 10-12 минут при температуре 175-180 градусов. Остальное тесто распланировать на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать при температуре 180-175 градусов 10-12 минут. Выпеченные изделия остудить и некие из их разрезать пополам. Из марципана раскатать и вырезать декорации, какие вам нравятся. Молоко разогреть, ввести глазурь и вымесить до однородной массы. Приготовить крем: желатин залить водой и отдать набухнуть минут 15, опосля чего же молоко разогреть и ввести набухший желатин, помешивая, растворить желатин в молоке. В сливки добавить сладкую пудру и взбить до пышноватой массы, добавить растворенный желатин и ложку ликера. Крем взбивать 3-5 минут, по другому он может расслоиться на пахту и масло. Для взбивания сливки обязаны быть из холодильника, охлажденные. Из остывшего бисквита вырезать заготовки для пирожных. Остывшие в форме изделия тоже разрезать. Некоторые изделия покрыть приготовленной глазурью и отдать остыть минут 10. Оформить пирожные, прослаивая их готовым кремом, украсить их, обсыпать бока кокосовой стружкой. Другие пирожные украсить кремом и марципановыми изделиями. Остатки обрезков бисквита размять в мелкую крошку, добавить сливочное масло, сгущенка, ложку ликера и взбить до однородной массы. Сформировать колобки, которые обкатать в кокосовой либо бисквитной крошке. Получились аппетитные пирожные «Картошка». Остается еще приготовить кисель, как готовили его к Пасхе наши бабушки - к примеру, таковой: Кисель апельсиновый Потребуется: 2 маленьких апельсина, 4 стакана молока, 4 яичных желтка, неполный стакана сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала. Срезать узкий слой цедры с 1-го апельсина, выжать из него сок. Второй апельсин порезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в прохладное место. Желтки смешать с сахаром. Развести крахмал в маленьком количестве прохладного молока. Оставшееся молоко с апельсиновой цедрой поставить на огонь, довести до кипения, смешать с массой из желтков и разведенным крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить готовый кисель в мелкую посуду. Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подать с оставшимся апельсиновым сиропом. Приятного времяпровождения в Светлое Воскресение Христово! Оцените статью: Средняя оценка: 5.0(1 глас) Источник: MyJane.ru