Со времён царя Алексея Михайловича

Говорят, что слово и понятие дичь было введено в русский обиход при царе Алексее Михайловиче. В XVII веке в большом почёте была соколиная охота. Даже был составлен свод правил соколиной охоты. Вообще же дичь – это птицы и звери, добытые на охоте и употребляемые в пищу. - А под дичь будешь? Под дичь буду. В наше время дичь попадает на наши столы, как непосредственно от охотников, так и с рынков, специальных магазинов. Кроме дичи, добытой в лесу, существуют фермы, на которых выращиваются птицы и звери. Чаще всего в магазинах можно купить пернатую дичь – рябчиков, куропаток, перепелов, фазанов, диких гусей, уток, голубей; а также зайцев, кроликов, сайгаков, оленей, лосей, кабанов. Птицы и животные, обитающие в дикой природе, питаются естественными кормами и ведут подвижный образ жизни, поэтому их мясо считается полезным и диетическим, несмотря на высоко калорийность. Но не все виды диких птиц и животных имеют большую жирность, при приготовлении части из них требуется добавление сала, масла, сметаны. Из дичи готовят супы, борщи, солянки. Дичь варят, тушат, жарят, запекают, добавляют в салаты. И некоторые рецепты. Суп из куропатки Вам потребуется: - небольшая куропатка; - 200-250 г шампиньонов; - 1 луковица; - сливочное масло; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Птицу разрезать на порционные куски, залить холодной водой и варить полчаса. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и потушить с луком на сливочном масле на сковороде минут 15. Переложить в суп, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа. Солянка из фазана Вам потребуется: - 500 г мяса фазана; - 2 репчатые луковицы; - 2 солёных огурца; - 5-6 каперсов; - 10 маслин; - 1-2 ст. ложки томата-пюре; - 2 дольки лимона; - лавровый лист; - 2-4 горошины черного перца; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Мясо нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить, снимая пену, до готовности. Процедить бульон. Лук измельчить и обжарить на масле, добавить томатную пасту, мелко нарезанные солёные огурцы и тушить 5-7 минут. Довести до кипения процеженный бульон, положить обратно кусочки мяса, овощи со сковороды, лавровый лист, посолить, поперчить и варить минут 20. При подаче к столу в тарелки положить кусочки лимона, каперсы, маслины и посыпать рубленой петрушкой. Можно добавить сметану. Мясо лося, тушённое с черносливом Вам потребуется: - 500 г мяса без костей; - 2 луковицы; - 2 моркови; - 1/2 стакана чернослива без косточек; - 1-2 помидора; - 1/2 ст. ложки муки; - растительное масло; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Мясо промыть и нарезать плоскими кусками примерно по 100 г, толщиной в палец, отбить и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Переложить в жаровню. А на сковороде в этом же масле обжарить измельчённый лук. Выложить его на мясо в жаровню. Сверху – натёртую на тёрке морковь, всё залить кипятком, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности мяса на среднем огне, примерно полтора-два часа. За полчаса до готовности посолить и добавить лавровый лист, промытый чернослив, сверху выложить мелко нарезанные помидоры. Утка, фаршированная шампиньонами Вам потребуется: - утка; - 400 г шампиньонов; - 2 репчатые луковицы; - 2 моркови; - 2-4 дольки чеснока; - 100 г копчёного сала; - 2 желтка; - 15 г зелени петрушки; - сливочное масло; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Выпотрошенную дикую утку хорошо промыть, обсушить, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Лук, морковь, шампиньоны, чеснок пропустить через мясорубку вместе с копчёным салом. Добавить желтки, измельчённую петрушку, хорошо перемешать, немного посолить, поперчить и начинить этим фаршем утку. Зашить, уложить в жаровню или на противень с бортиками, обложить сливочным маслом, поставить в предварительно разогретую духовку и жарить на среднем огне до готовности, поливая выделяемым соком. Салат из рябчика Вам потребуется: - 1 рябчик; - 4 картофелины; - 1 морковь; - 2 солёных огурца; - 2 яйца; - 40 г зелёного лука; - 10 г зелени петрушки; - 10 г зелени укропа; - майонез или сметана; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Рябчика сварить до готовности, мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Морковь сварить нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, порубить. Зелёный лук и всю зелень измельчить. Перемешать все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом или сметаной. Кролик, тушёный с грибами Вам потребуется: - кролик весом 1-1,2 кг; - 200 г грибов; - 2 луковицы; - 2-4 дольки чеснока; - 1 лимон; - 100 г шпика; - 2 желтка; - 25 г зелени петрушки; - 25 г зелёного лука; - 1 ст. ложка муки; - 1/2 стакана сметаны; - сливочное масло; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Кролика промыть, обсушить, разрезать на порционные куски и обжарить на сковороде в сливочном масле. Снять со сковороды. На этом же масле обжарить измельчённый лук и чеснок, добавить измельчённый шпик, продолжая жарить. Куски кролика обвалять в муке и снова положить на сковороду к остальным ингредиентам, ещё немного прожарить всё вместе. Переложить всё в жаровню, сбрызнуть лимонным соком, залить водой, поставить в духовку и тушить под крышкой на небольшом огне минут 30. Добавить нарезанные кусочками грибы, посолить, поперчить, добавить лук, петрушку, сметану, смешанную с желтками и тушить до готовности. Котлеты из кабана Вам потребуется: - 500 г мяса кабана; - 2 луковицы; - 4 дольки чеснока; - 1 яйцо; - 1 ломтик белого хлеба; - немного молока; - немного светлого пива; - жир для жарки; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Пропустить мясо, лук, чеснок и предварительно замоченный в молоке хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Выложить на противень, обильно смазанный жиром и поставить в предварительно разогретую духовку. Запечь до готовности. Полить светлым пивом и снова поставить в духовку минут на 20.