Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии

Автор: Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Название: Йогурт и подобные кисломолочные продукты: научные базы и технологии Издательство: Санкт-Петербург: Профессия Год: 2003 Страниц: 664 Формат: PDF Размер: 57.43 МБ В не имеющей аналогов книжке приведены новые данные по технологии производства различных типов йогурта(с нарушенным и ненарушенным сгутском, ароматизированного, замороженного, сухого, с плодами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных товаров. Описаны типы заквасок и их необыкновенности, также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена дилеммам оценки свойства готового продукта. Каждая глава сопровождается неповторимой библиографией по кисломолочным продуктам(наиболее 2000 заглавий). dfiles.ru turbobit.net